Pav Bhaji: ముంబయి స్ట్రీట్ స్టైల్ ‘పావ్భాజీ’ – ఇలా చేస్తే అసలు వదిలిపెట్టరు ..
Pav Bhaji: ముంబయి స్ట్రీట్ స్టైల్ ‘పావ్భాజీ’ – ఇలా చేస్తే అసలు వదిలిపెట్టరు .. ముంబై వీధుల్లో ప్రసిద్ధమైన, రుచికరమైన స్ట్రీట్ ఫుడ్లలో పావ్ బాజీ ఒకటి. నోరూరించే కూర, వెన్నతో కాల్చిన పావ్తో ఈ వంటకం అద్భుత రుచిని అందిస్తుంది.
ఎప్పుడూ బయట తినే ఈ పావ్ బాజీని ఇంట్లో సులభంగా, వేడిగా, అద్భుతమైన రుచితో ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోవాలనుందా? ఈ రెసిపీ మీ కోసమే! ఇంట్లో ముంబై స్టైల్ పావ్ బాజీని తయారు చేసి, కుటుంబ సభ్యులను ఆనందింపజేయండి.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
బాజీ కోసం:
– బంగాళదుంపలు – 2-3 (మధ్యస్థం, తొక్క తీసి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి)
– క్యారెట్ – 1 (చిన్నది, ముక్కలుగా)
– పచ్చి బఠానీలు – 1/2 కప్పు (తాజావి లేదా ఫ్రోజెన్)
– కాలీఫ్లవర్ – 1/2 కప్పు (చిన్న ముక్కలు)
– క్యాప్సికమ్ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
– ఉల్లిపాయ – 1 (పెద్దది, సన్నగా తరిగినది)
– టొమాటోలు – 2-3 (పెద్దవి, సన్నగా తరిగినవి)
– అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
– పచ్చిమిర్చి – 1-2 (సన్నగా తరిగినవి, కారం తగ్గట్టు)
– పావ్ బాజీ మసాలా – 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
– కశ్మీరీ రెడ్ మిర్చి పౌడర్ – 1-2 టీ స్పూన్లు (రంగు కోసం)
– పసుపు – 1/2 టీ స్పూన్
– ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
– వెన్న – 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు (ఉడికించడానికి, సర్వ్ చేయడానికి)
– నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
– నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
– కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది, అలంకరణకు)
పావ్ కోసం:
– పావ్ బన్స్ – 8-10
– వెన్న – తగినంత
– కొత్తిమీర – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
– పావ్ బాజీ మసాలా – చిటికెడు
తయారీ విధానం:
బంగాళదుంపలు, క్యారెట్, పచ్చి బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్ను ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేసి, కూరగాయలు మునిగేంత నీరు, కొద్దిగా ఉప్పు జోడించి 2-3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. చల్లారిన తర్వాత, కూరగాయలను నీటితో సహా ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, పొటాటో మ్యాషర్తో మెత్తగా మ్యాష్ చేయండి. నీటిని వృథా చేయకండి, అది తర్వాత ఉపయోగపడుతుంది.
బాజీ తయారీ:
– పెద్ద పాన్ లేదా కడాయిని వేడి చేసి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేయండి.
– వెన్న కరిగిన తర్వాత, తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
– అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి ఒక నిమిషం వేయించండి.
– క్యాప్సికమ్ ముక్కలు వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించండి (కరకరలాడే టెక్చర్ కోసం మెత్తగా కాకుండా చూడండి).
– తరిగిన టొమాటోలు వేసి, మెత్తబడి గుజ్జుగా మారే వరకు వేయించండి (ఉప్పు చిటికెడు వేస్తే త్వరగా ఉడుకుతాయి).
– పసుపు, కశ్మీరీ రెడ్ మిర్చి పౌడర్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పావ్ బాజీ మసాలా, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.
– మసాలాలు నూనెలో ఒక నిమిషం వేగిన తర్వాత, మ్యాష్ చేసిన కూరగాయల మిశ్రమాన్ని (నీటితో సహా) వేసి కలపండి.
– మళ్లీ మ్యాషర్తో కూరగాయలను మెత్తగా చేసి, క్రీమీ టెక్చర్ వచ్చేలా చూడండి.
– అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు జోడించి, బాజీ చిక్కదనాన్ని సర్దుబాటు చేయండి (పలచగా కాకుండా, మధ్యస్థంగా చిక్కగా ఉండాలి).
– 5-7 నిమిషాలు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండండి.
– చివరగా, నిమ్మరసం, కొత్తిమీర, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న వేసి స్టవ్ ఆపేయండి.
పావ్ కాల్చడం:
– పాన్ను వేడి చేసి, కొద్దిగా వెన్న వేయండి.
– పావ్ బన్స్ను మధ్యలో కట్ చేసి, వెన్నపై ఉంచండి.
– కొద్దిగా పావ్ బాజీ మసాలా, కొత్తిమీర చల్లి, బన్స్ రెండు వైపులా బంగారు రంగు, క్రిస్పీగా మారే వరకు కాల్చండి.
సర్వ్ చేయడం:
వేడి వేడి బాజీని ప్లేట్లోకి తీసుకుని, పైన కొద్దిగా వెన్న, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, నిమ్మకాయ ముక్కతో అలంకరించండి. కాల్చిన పావ్తో వడ్డించండి. ఇంతే! ముంబై స్టైల్ పావ్ బాజీ ఇంట్లో సిద్ధం.
చిట్కా:
– మంచి రంగు కోసం కశ్మీరీ రెడ్ మిర్చి పౌడర్ ఉపయోగించండి.
– వెన్న ఎక్కువగా వాడితే పావ్ బాజీ రుచి మరింత పెరుగుతుంది!