Navratna korma:రెస్టారెంట్ స్టైల్ “నవరత్న కుర్మా” ఇలా చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది.. సూపర్ అంటారు..
నవరతన్ కుర్మా: భారతీయ వంటకాల్లో ఒక రుచికరమైన, గొప్ప వంటకం. “నవరతన్” అంటే తొమ్మిది రత్నాలు, ఈ కూరలో తొమ్మిది రకాల పదార్థాలు రుచి, పోషకాలు, రంగులను జోడిస్తాయి. ఈ క్రీమీ, సుగంధవంతమైన వంటకం ప్రత్యేక సందర్భాలు లేదా పండుగల సమయంలో తయారు చేస్తారు. నాన్, పూరి, పరాఠా లేదా పులావ్తో సర్వ్ చేస్తే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసే విధానం ఇక్కడ ఉంది.
నవరతన్ కుర్మా తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు:
– బంగాళదుంప: 1 (మీడియం సైజు)
– క్యారెట్: 1 (చిన్నది)
– పచ్చి బఠానీ: 1/4 కప్పు
– బీన్స్: 1/4 కప్పు (తరిగినవి)
– పైనాపిల్: 1/4 కప్పు (చిన్న ముక్కలు)
– దానిమ్మ గింజలు: కొద్దిగా (అలంకరణకు)
– పన్నీర్: 1/2 కప్పు (ముక్కలుగా)
– జీడిపప్పు: 10-12
– బాదం: 8-10
– ఎండు ద్రాక్ష (కిస్మిస్): 1 టేబుల్ స్పూన్
– మఖానా (తామర గింజలు): 1/4 కప్పు
– ఉల్లిపాయ: 1 (పెద్దది, తరిగినది)
– అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
– పచ్చి మిర్చి: 2-3 (తరిగినవి)
– టమాటా: 1 (మీడియం, పేస్ట్గా చేసినది)
– దోసకాయ గింజలు లేదా ఖర్బూజ గింజలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
– గసగసాలు: 1 టీస్పూన్
– కొబ్బరి పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
– పాల మీగడ లేదా ఫ్రెష్ క్రీమ్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
– పాలు: 1/2 కప్పు
– నీరు: అవసరమైనంత
– పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
– కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
– ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
– గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
– యాలకుల పొడి: 1/4 టీస్పూన్
– కుంకుమపువ్వు: చిటికెడు (పాలలో కలిపినది)
– ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
– పంచదార : 1 టీస్పూన్
– నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
– దాల్చిన చెక్క: 1 అంగుళం ముక్క
– లవంగాలు: 2-3
– పచ్చి యాలకులు: 2-3
– బిర్యానీ ఆకు: 1
తయారీ విధానం:
1. జీడిపప్పు, బాదం, దోసకాయ గింజలు, గసగసాలు, కొబ్బరి పొడిని వేడి నీటిలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టి, మెత్తని పేస్ట్గా గ్రైండ్ చేయండి.
2. ఒక పాన్లో నూనె వేసి వేడి చేయండి. అందులో పన్నీర్, బంగాళదుంప, క్యారెట్, బీన్స్ ముక్కలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.
3. అదే పాన్లో జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్, మఖానాను వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.
4. పాన్లో మళ్లీ నూనె వేసి వేడి చేయండి. దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు వేసి సుగంధం వచ్చే వరకు వేయించండి. తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించండి.
5. అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చి మిర్చి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. టమాటా పేస్ట్ వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించండి.
6. గ్రైండ్ చేసిన జీడిపప్పు-బాదం పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. తక్కువ మంటపై 5-7 నిమిషాలు నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించండి.
7. పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి 1-2 నిమిషాలు వేయించండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలపండి.
8. పాలు, ఉప్పు, పంచదార వేసి కలపండి. గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.
9. వేయించిన బంగాళదుంప, క్యారెట్, బీన్స్, పచ్చి బఠానీ, పన్నీర్, పైనాపిల్ ముక్కలు వేసి కలపండి. కుంకుమపువ్వు పాలు జోడించండి.
10. మూతపెట్టి 5-7 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించండి. చివరగా పాల మీగడ లేదా ఫ్రెష్ క్రీమ్ వేసి కలపండి. ఒక నిమిషం ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
11. వేయించిన జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్, దానిమ్మ గింజలు, కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడిగా సర్వ్ చేయండి.
ఈ రుచికరమైన నవరతన్ కుర్మాను ఆస్వాదించండి!