Matar Kachori:పచ్చి బఠానీతో ఇలా “కచోరి” చేసుకోండి – టేస్ట్ అద్దిరిపోతుంది!

Matar Kachori:పచ్చి బఠానీతో ఇలా “కచోరి” చేసుకోండి – టేస్ట్ అద్దిరిపోతుంది.. మటర్ కచోరీ ఒక సాంప్రదాయ, రుచికరమైన భారతీయ స్నాక్, ఇది పచ్చి బఠానీల పోషక విలువలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల సువాసనతో అందరికీ ఇష్టమైన వంటకంగా నిలుస్తుంది. ఉత్తర భారతదేశంలో ఈ వంటకం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా, మసాలా రుచితో ఈ కచోరీ అద్భుతంగా ఉంటుంది.

దీనిని సాధారణంగా పుదీనా చట్నీ, చింతపండు చట్నీ లేదా వేడి టీతో సర్వ్ చేస్తారు. శీతాకాలంలో తాజా పచ్చి బఠానీలు సమృద్ధిగా లభించే సమయంలో ఈ కచోరీని ఎక్కువగా తయారు చేస్తారు. వర్షాకాలంలో వేడి వేడిగా ఏదైనా స్నాక్ తినాలనిపించినప్పుడు కూడా ఇది గొప్ప ఎంపిక. ఉత్తర భారతదేశంలో ప్రసిద్ధమైన ఈ మటర్ కచోరీని మీ ఇంట్లో సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.

మటర్ కచోరీ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు
మైదా పిండి: 2 కప్పులు
బొంబాయి రవ్వ: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: 1/2 టీస్పూన్
నూనె లేదా నెయ్యి: 1/4 కప్పు
నీరు: పిండి కలపడానికి సరిపడా
పచ్చి బఠానీలు: 1.5 కప్పు
పచ్చిమిర్చి: 2-3
అల్లం: 1 అంగుళం ముక్క
ధనియాల పొడి: 2 టీస్పూన్లు
జీలకర్ర పొడి: 1 టీస్పూన్
మామిడి పొడి (ఆమ్చూర్): 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
సోంపు పొడి: 1/2 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
ఇంగువ: 1/4 టీస్పూన్
తాజా కొత్తిమీర: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తరిగినవి)
నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా

మటర్ కచోరీ తయారీ విధానం
ఒక పెద్ద గిన్నెలో మైదా, బొంబాయి రవ్వ, ఉప్పు వేసి కలపండి. ఇందులో 1/4 కప్పు నూనె లేదా నెయ్యి వేసి, పిండి బ్రెడ్ క్రంబ్స్ లాగా పొడిపొడిగా అయ్యే వరకు చేతులతో రుద్దండి. కొద్దికొద్దిగా నీరు జోడిస్తూ, మీడియం మెత్తని పిండిని కలపండి. పిండిని తడి గుడ్డతో కప్పి 30 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి.

పచ్చి బఠానీలను కొద్దిగా ఉప్పు వేసిన నీటిలో ఉడికించి, నీటిని వడకట్టండి. ఉడికిన బఠానీలను మిక్సీలో కొద్దిగా గరుకుగా గ్రైండ్ చేయండి. ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, సోంపు పొడి, మామిడి పొడి, కారం పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి మరో 5-7 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై కలుపుతూ వేయించండి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి కలపండి. చల్లారిన తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని చిన్న ఉండలుగా చేయండి.

పిండిని మళ్లీ కలిపి చిన్న నిమ్మకాయ సైజు ఉండలుగా చేయండి. ఒక్కో ఉండను చేతిలో తీసుకుని, మధ్యలో బొటనవేలితో నొక్కి గిన్నె ఆకారంలో చేయండి. అంచులు సన్నగా, మధ్యలో కొద్దిగా మందంగా ఉండేలా చూసుకోండి.

బఠానీ పూర్ణం ఉండను మధ్యలో పెట్టి, అంచులను జాగ్రత్తగా మూసివేయండి. పూర్ణం బయటకు రాకుండా, నిండిన ఉండను నెమ్మదిగా నొక్కి మందపాటి పూరీ ఆకారంలో చేయండి. మరీ పల్చగా చేయవద్దు.

కడాయిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె వేసి మీడియం-తక్కువ మంటపై వేడి చేయండి. 2-3 కచోరీలను ఒకేసారి నూనెలో వేసి, నెమ్మదిగా ఉబ్బుతూ పైకి తేలే వరకు వేయించండి. బంగారు రంగులోకి మారి, క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు (8-10 నిమిషాలు) తిప్పుతూ వేయించండి.

వేగిన కచోరీలను టిష్యూ పేపర్‌పై ఉంచి అదనపు నూనె పీల్చుకోనివ్వండి. వేడి వేడిగా పుదీనా లేదా చింతపండు చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.
అంతే, మీ రుచికరమైన మటర్ కచోరీ రెడీ!