Curd Recipes:పెరుగుతో వెరైటీ వంటకాలు ఒక్కసారి ట్రై చేసారంటే..!

Curd Recipes:పెరుగుతో వెరైటీ వంటకాలు ఒక్కసారి ట్రై చేసారంటే.. పెరుగు భారతీయ వంటకాల్లో ఒక ముఖ్యమైన పదార్థం, దాని రుచి మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కారణంగా ఇది విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ప్రోబయోటిక్స్, కాల్షియం మరియు ప్రోటీన్‌లతో సమృద్ధిగా ఉన్న పెరుగు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడం నుండి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడం వరకు అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. ఈ వ్యాసంలో, భారతదేశంలోని ఆరు ప్రసిద్ధ పెరుగు ఆధారిత వంటకాల గురించి వివరంగా తెలుసుకుందాం, వీటిని తప్పక ప్రయత్నించాలి.

1. దద్యోజనం

దద్యోజనం, లేదా పెరుగు అన్నం, తమిళనాడులో అత్యంత ఇష్టపడే వంటకం. వండిన అన్నంతో పెరుగును కలిపి, ఆవాలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, మరియు కొన్నిసార్లు దానిమ్మ గింజలు లేదా తురిమిన క్యారెట్‌తో అలంకరిస్తారు. ఈ వంటకం వేసవిలో శరీరాన్ని చల్లబరుస్తుంది మరియు జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం: 250 గ్రాములు
పెరుగు: 500 మి.లీ
పాలు: 500 మి.లీ
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
శొంఠి (తురిమిన): అర ఇంచ్
నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు: ఒక్కోటి 1 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 2
పచ్చిమిర్చి (తరిగిన): 1 టేబుల్ స్పూన్
కరివేపాకు: గుప్పెడు
కొత్తిమీర: అలంకరణకు
తయారీ విధానం:
బియ్యాన్ని కడిగి, అరగంట నీటిలో నానబెట్టి, 750 మి.లీ నీటితో కుక్కర్‌లో నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మీడియం మంటపై ఉడికించండి.అన్నం మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, గరిటెతో మెదపండి.పాలను మీడియం మంటపై మరిగించి, చల్లారనివ్వండి.ఒక కడాయిలో నెయ్యి వేసి, ఆవాలు, శనగపప్పు, మినపప్పు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, మరియు తురిమిన శొంఠి వేసి తాళింపు చేయండి.ఉడికిన అన్నంలో ఉప్పు, పెరుగు, చల్లారిన పాలు, తాళింపు కలపండి.కొత్తిమీరతో అలంకరించి సర్వ్ చేయండి.

2. మోరు కచియతు (కేరళ) – Moru Kachiyathu

మోరు కచియతు కేరళలో ప్రసిద్ధమైన పెరుగు ఆధారిత కూర. ఇది పెరుగు, కొబ్బరి, మసాలా దినుసులతో తయారవుతుంది. ఆవాలు, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చితో తాళింపు చేసి, అన్నంతో సర్వ్ చేస్తారు. ఇది స్పైసీ మరియు పుల్లని రుచిని అందిస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
పెరుగు: 2 కప్పులు
కొబ్బరి తురుము: అర కప్పు
పచ్చిమిర్చి: 2
ఆవాలు: అర టీస్పూన్
జీలకర్ర: అర టీస్పూన్
కరివేపాకు: గుప్పెడు
ఎండుమిర్చి: 2
పసుపు: చిటికెడు
నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
కొబ్బరి తురుము, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్రను మెత్తగా రుబ్బి, పెరుగుతో కలపండి.ఒక కడాయిలో నూనె వేసి, ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపు వేసి తాళింపు చేయండి.తాళింపులో పెరుగు మిశ్రమాన్ని వేసి, తక్కువ మంటపై 2-3 నిమిషాలు ఉడికించండి.ఉప్పు వేసి కలపండి మరియు వేడి అన్నంతో సర్వ్ చేయండి.

3. కడ్డీ పకోరా (పంజాబ్) – Kadhi Pakora

కడ్డీ పకోరా అనేది పంజాబీ వంటకం, ఇందులో శనగపిండితో తయారైన పకోరాలను పెరుగు ఆధారిత కూరలో నానబెట్టి సర్వ్ చేస్తారు. ఈ కూరలో పసుపు, జీలకర్ర, కారం వంటి మసాలా దినుసులు ఉంటాయి, ఇవి స్పైసీ మరియు పుల్లని రుచిని అందిస్తాయి.
కావలసిన పదార్థాలు:
శనగపిండి: 1 కప్పు
పెరుగు: 2 కప్పులు
నీరు: 3 కప్పులు
ఉల్లిపాయ (తరిగిన): 1
పసుపు: చిటికెడు
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
కారం: 1 టీస్పూన్
కరివేపాకు: గుప్పెడు
నూనె: వేయించడానికి
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
శనగపిండిలో ఉప్పు, కారం, తరిగిన ఉల్లిపాయలు కలిపి, పకోరాల పిండి తయారు చేసి, వేడి నూనెలో వేయించండి.పెరుగును నీటితో కలిపి, పసుపు, ఉప్పు, శనగపిండి (2 టేబుల్ స్పూన్లు) వేసి బాగా కలపండి.ఒక కడాయిలో నూనె వేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి తాళింపు చేయండి.పెరుగు మిశ్రమాన్ని వేసి, తక్కువ మంటపై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి.వేయించిన పకోరాలను కూరలో వేసి, 2 నిమిషాలు సిమ్‌లో ఉంచి, అన్నంతో సర్వ్ చేయండి.

4. పెరుగు ఇడ్లీ (దక్షిణ భారతదేశం) – Curd Idli

పెరుగు ఇడ్లీ దక్షిణ భారతదేశంలో ప్రసిద్ధమైన వంటకం, ఇందులో ఇడ్లీలను మసాలా దినుసులతో కలిపిన పెరుగు మిశ్రమంతో సర్వ్ చేస్తారు. ఇది రుచికరమైనది మరియు ఆరోగ్యకరమైనది.
కావలసిన పదార్థాలు:
ఇడ్లీలు: 6
పెరుగు: 1 కప్పు
కొబ్బరి తురుము: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: 1
జీలకర్ర: అర టీస్పూన్
అల్లం: చిన్న ముక్క
ఉప్పు: పావు టీస్పూన్
కొత్తిమీర (తరిగిన): 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు: అర టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 1
కరివేపాకు: గుప్పెడు
నూనె: అర టీస్పూన్
తయారీ విధానం:
ఇడ్లీలను వండి పక్కన పెట్టండి.కొబ్బరి తురుము, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, అల్లం, ఉప్పు, కొత్తిమీరను మెత్తగా రుబ్బి, పెరుగుతో కలపండి.కడాయిలో నూనె వేసి, ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి తాళింపు చేయండి.ఇడ్లీలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్లేట్‌లో పరిచి, పెరుగు మిశ్రమాన్ని పైన పోసి, తాళింపుతో అలంకరించండి.బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌గా లేదా స్నాక్‌గా సర్వ్ చేయండి.

5. దహీ కబాబ్స్ (ఉత్తర భారతదేశం) – Dahi Kebabs

దహీ కబాబ్స్ ఉత్తర భారతదేశంలో ప్రసిద్ధమైన స్నాక్, గట్టి పెరుగుతో తయారవుతుంది. ఇవి బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉంటాయి, పార్టీలకు లేదా సాయంత్రం స్నాక్స్‌గా సరైనవి.
కావలసిన పదార్థాలు:
గట్టి పెరుగు (హంగ్ కర్డ్): అర కప్పు
పనీర్ (తురిమిన): అర కప్పు
చీజ్ (తురిమిన): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉల్లిపాయ (సన్నగా తరిగిన): 1
పచ్చిమిర్చి (తరిగిన): 1 టీస్పూన్
అల్లం పేస్ట్: అర టీస్పూన్
మిరియాల పొడి: చిటికెడు
జీలకర్ర పొడి: అర టీస్పూన్
శనగపిండి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
బ్రెడ్ క్రంబ్స్: బైండింగ్ కోసం
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: వేయించడానికి
తయారీ విధానం:
పెరుగును కాటన్ క్లాత్‌లో వేసి 2-3 గంటలు వేలాడదీసి గట్టి పెరుగు తయారు చేయండి.గట్టి పెరుగులో పనీర్, చీజ్, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం పేస్ట్, మిరియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, ఉప్పు, శనగపిండి, బ్రెడ్ క్రంబ్స్ కలపండి.మిశ్రమాన్ని చిన్న కబాబ్స్‌గా ఒత్తుకోండి.కడాయిలో నూనె వేసి, కబాబ్స్‌ను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.పుదీనా చట్నీతో వేడిగా సర్వ్ చేయండి.

6. మిష్టీ డోయ్ (బెంగాల్) – Mishti Doi

మిష్టీ డోయ్ బెంగాల్‌కు చెందిన స్వీట్ డెజర్ట్, పెరుగును చక్కెర, ఏలకులు, కొన్నిసార్లు కుంకుమపుష్పంతో కలిపి తయారు చేస్తారు. ఇది క్రీమీ మరియు తీపి రుచితో ప్రసిద్ధి చెందింది.
కావలసిన పదార్థాలు:
పాలు: 1 లీటర్
పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
చక్కెర: 1 కప్పు
ఏలకుల పొడి: చిటికెడు
కుంకుమపుష్పం (ఐచ్ఛికం): కొన్ని రేకలు
తయారీ విధానం:
పాలను మీడియం మంటపై మరిగించి, చక్కెర వేసి కరిగే వరకు కలపండి.పాలు గోరువెచ్చగా చల్లారిన తర్వాత, పెరుగు, ఏలకుల పొడి, కుంకుమపుష్పం వేసి కలపండి.మిశ్రమాన్ని మట్టి కుండలో పోసి, అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో కప్పి, 6-8 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.చల్లబరిచి, డెజర్ట్‌గా సర్వ్ చేయండి.

ముగింపు
ఈ ఆరు పెరుగు ఆధారిత వంటకాలు భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల సంస్కృతి మరియు రుచులను ప్రతిబింబిస్తాయి. రుచికరమైనవి మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తాయి. వేసవిలో శరీరాన్ని చల్లబరచడానికి లేదా రోజువారీ భోజనంలో వైవిధ్యాన్ని జోడించడానికి ఈ వంటకాలను తప్పక ప్రయత్నించండి.