Gongura Vellulli Karam:గోంగూర వెల్లుల్లి కారం ఇలా చేసి చూడండి… ఇడ్లీ, దోశ, అన్నం దేనిలోకైనా అదిరిపోయే రుచి…
Gongura Vellulli Karam:గోంగూర వెల్లుల్లి కారం ఇలా చేసి చూడండి… ఇడ్లీ, దోశ, అన్నం దేనిలోకైనా అదిరిపోయే రుచి… తెలుగు వంటగదిలో గోంగూరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. దీన్ని ముద్దుగా ‘ఆంధ్రా మాత’ అని పిలుస్తాం. గోంగూర పచ్చడి, పప్పు, మటన్ కూరలు ఎంతో రుచికరంగా ఉంటాయి. అయితే గోంగూరతో చేసే మరో అద్భుతమైన వంటకం – గోంగూర కారం పొడి!
వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసి, ఈ కారం పొడి కలిపి తింటే రుచి అమృతం లాంటిది. ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా వంటి టిఫిన్లకు కూడా సూపర్ సైడ్ డిష్. రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా ఎన్నో – ఐరన్, విటమిన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఈ పొడి నెలల తరబడి నిల్వ ఉండేలా ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
ALSO READ::పాలక్ పనీర్ రెస్టారెంట్ రుచి రావాలంటే ఇలా చేయాల్సిందే..
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 కట్టల గోంగూరతో సుమారు 300-400 గ్రా పొడి వస్తుంది):
ఎర్ర గోంగూర ఆకులు: 4-5 పెద్ద కట్టలు (కాడలు తీసేసి ఆకులు మాత్రమే)
ఎండుమిర్చి: 15-20 (కారం మీ రుచికి తగినట్టు)
ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
జీలకర్ర: 1 టేబుల్ స్పూన్
మెంతులు: ½ టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 15-20 (తొక్క తీసి)
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
ఎండు కొబ్బరి: చిన్న ముక్క (ఐచ్ఛికం, రుచి కోసం)
నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్):
గోంగూర ఆకులను కాడలు తీసి, శుభ్రంగా కడిగి, పొడి వస్త్రంపై లేదా నీడలో పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. తడి ఏ మాత్రం ఉండకూడదు – లేకపోతే పొడి త్వరగా పాడవుతుంది.
ఒక బాండీలో 1 స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి వేసి తక్కువ మంటపై బాగా వేయించాలి. చివర్లో కరివేపాకు వేసి కరకరలాడేలా వేయించి, ప్లేట్లోకి తీసి చల్లారనివ్వాలి. (ఎండు కొబ్బరి ఉంటే దాన్ని కూడా వేయించవచ్చు.)
ALSO READ:హై ప్రోటీన్ ఉండే కాబూలీ శనగల చాట్.. రుచికి రుచి.. ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం..
అదే బాండీలో మిగతా 2-3 స్పూన్ల నూనె వేసి, ఆరిన గోంగూర ఆకులు వేసి మంట తగ్గించి వేయించాలి. ఆకులు మెత్తబడి, నీరంతా ఆవిరైపోయి పొడిపొడిగా ముద్దలా అయ్యే వరకు వేయించాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
మిక్సీ జార్లో ముందు వేయించిన మసాలాలు (మిర్చి, ధనియాలు మొదలైనవి), ఉప్పు వేసి బరకగా పొడి చేసుకోవాలి.అందులో వేయించిన గోంగూర, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి పల్స్ మోడ్లో 1-2 సార్లు మాత్రమే తిప్పాలి. పేస్ట్ లా కాకుండా సళ్ళుగా, కారం-గోంగూర బాగా కలిసేలా చూసుకోవాలి. సాంప్రదాయంగా రోటిలో దంచితే రుచి మరింత అద్భుతంగా ఉంటుంది!
నిల్వ టిప్స్:
గాలి చొరబడని గాజు లేదా ఎయిర్టైట్ జార్లో పెట్టాలి.తడి తగలకుండా చూసుకోండి – బయట 1-2 నెలలు, ఫ్రిజ్లో 3-4 నెలలు సులభంగా ఫ్రెష్గా ఉంటుంది.వేడి అన్నంతో నెయ్యి కలిపి ఈ పొడి వేసుకుంటే… ఆ రుచి చెప్పలేం.. మీరు ట్రై చేసి చూడండి, ఖచ్చితంగా అదిరిపోతుంది!