kothimeera vadiyalu:ఎండతో పని లేకుండా పాడుకొంటూ ఫ్యాన్ కింద పెట్టే “కొత్తిమీర వడియాలు” క్రిస్పీగా భలేరుచిగా
kothimeera vadiyalu: భారతీయ వంటకాలలో, ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాలలో వడియాలు ప్రత్యేకమైన స్థానాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. పప్పు, సాంబార్, పులుసు లేదా రసంతో వీటిని ఆస్వాదించడం సంప్రదాయం.
వివిధ కూరగాయలు, పిండి పదార్థాలు, మసాలాలతో తయారయ్యే వడియాలలో కొత్తిమీర వడియాలు రుచి, సుగంధంతో ప్రత్యేకంగా నిలుస్తాయి. ఈ వడియాలు రుచికరమే కాకుండా, కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తాయి. కొత్తిమీర వడియాల తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారీ విధానం ఇక్కడ వివరంగా ఉంది.
కావలసిన పదార్థాలు
– మినప పప్పు: 1 కప్పు
– కొత్తిమీర కట్టలు: 2 పెద్దవి
– పచ్చిమిర్చి: 5-7
– అల్లం: 1 అంగుళం ముక్క
– జీలకర్ర: 1 టేబుల్ స్పూన్
– ఉప్పు: తగినంత
– ఇంగువ: 1/2 టీ స్పూన్
– నూనె: వడియాలు వేయించడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం
పొట్టు లేని మినప పప్పును శుభ్రంగా కడిగి, 4-6 గంటలు లేదా రాత్రంతా నీటిలో నానబెట్టండి. కొత్తిమీర కట్టల నుండి ఆకులు, లేత కాడలను వేరు చేసి, 2-3 సార్లు నీటితో బాగా కడిగి, నీరు పూర్తిగా ఆరేలా ఆరబెట్టండి. తర్వాత సన్నగా తరిగి పక్కన ఉంచండి.
నానబెట్టిన మినప పప్పు నుండి నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి, మిక్సీలో వేసి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర వేయండి. అవసరమైతే 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు మాత్రమే జోడించి, గట్టి, మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేయండి. పిండి చాలా పలుచగా ఉండకూడదు.
గ్రైండ్ చేసిన పేస్ట్ను వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకొని, తరిగిన కొత్తిమీర, ఉప్పు, ఇంగువ వేసి బాగా కలపండి. 5-7 నిమిషాలు చేత్తో కలుపుతూ, గాలి తగిలేలా చేయండి.
ప్లాస్టిక్ షీట్ లేదా వడియాల కోసం ఉపయోగించే వస్త్రాన్ని శుభ్రమైన ప్రదేశంలో, ఎండ తగిలే చోట పరచండి. చేతులను కొద్దిగా తడిపి లేదా నూనె రాసుకొని, పిండిని చిన్న చిన్న వడియాలుగా మీకు నచ్చిన పరిమాణంలో షీట్పై దూరంగా పెట్టండి.
వడియాలను 3-4 రోజులు లేదా పూర్తిగా ఎండి, గట్టిగా మారే వరకు ఎండలో ఆరబెట్టండి. ప్రతిరోజు సాయంత్రం ఎండ నుండి తీసి, రాత్రి లోపల భద్రపరచండి. మరుసటి రోజు మళ్లీ ఎండలో పెట్టండి. ఎండిన వడియాలు తేలికగా, గట్టిగా మారతాయి.
పూర్తిగా ఎండిన వడియాలను గాలి చొరబడని డ BXబ్బాలో నిల్వ చేయండి. ఇవి 6 నెలల నుండి 1 సంవత్సరం వరకు తాజాగా ఉంటాయి. వడియాలు వేయించడానికి, బాండీలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడయ్యాక, కొన్ని వడియాలను వేసి, అవి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారి, కరకరలాడే వరకు వేయించి తీయండి.వేడి వేడి అన్నంతో, పప్పు, సాంబార్, రసం లేదా పులుసుతో వడియాలను ఆస్వాదిస్తే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది!