Gravies for vegetarian curries:వెరైటీ కూరల గ్రేవీలు ఒక్కసారి ట్రై చేసారంటే..!

Gravies for vegetarian curries:వెరైటీ కూరల గ్రేవీలు ఒక్కసారి ట్రై చేసారంటే.. భారతీయ వంటకాల్లో కూరల గ్రేవీలు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. ఇవి కూరగాయల రుచిని హైలైట్ చేయడమే కాకుండా, అన్నం, రొట్టె, చపాతీ లేదా నాన్‌తో సర్వ్ చేసినప్పుడు భోజనానికి సంపూర్ణతను అందిస్తాయి.

ఈ ఆర్టికల్‌లో, ఎనిమిది రకాల వెజిటేరియన్ గ్రేవీలు మరియు వాటి తయారీ విధానాలను తెలుగులో వివరిస్తాము. ప్రతి గ్రేవీకి అవసరమైన పదార్థాలు, తయారీ పద్ధతి మరియు ఏ కూరగాయలతో ఈ గ్రేవీలు బాగుంటాయో తెలుసుకుందాం.

1. ఉల్లిపాయ-టమాట మసాలా గ్రేవీ

పదార్థాలు:
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
టమాటాలు: 3 (మెత్తగా తరిగినవి)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
పచ్చిమిర్చి: 2 (తరిగినవి)
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర: అలంకరణకు

తయారీ విధానం:
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, జీలకర్ర వేయండి.ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, ఒక నిమిషం వేయించిన తర్వాత టమాటాలు వేయండి.టమాటాలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, పసుపు, ధనియాల పొడి, కారం పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి కలపండి.నూనె విడిపోయే వరకు సిమ్‌లో ఉడికించండి. అవసరమైతే కొంచెం నీరు జోడించండి.కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయండి.

వాడకం: ఈ గ్రేవీ ఆలూ కూర, బెండకాయ మసాలా, చోలే, రాజ్మా, లోబియా, మష్రూమ్ కూరలతో బాగుంటుంది.

2. మఖనీ గ్రేవీ

పదార్థాలు:
టమాటాలు: 4 (ఉడికించి, పేస్ట్ చేసినవి)
వెన్న: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఫ్రెష్ క్రీమ్: 1/4 కప్పు
జీడిపప్పు: 10-12 (నానబెట్టి, పేస్ట్ చేసినవి)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కసూరి మెతి: 1 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
టమాటాలు మరియు జీడిపప్పును ఉడికించి, మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి.కడాయిలో వెన్న కరిగించి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయండి.టమాటా-జీడిపప్పు పేస్ట్ జోడించి,నూనె విడిపోయే వరకు ఉడికించండి.కసూరి మెతి, కారం పొడి, ఉప్పు వేసి, చివరగా క్రీమ్ జోడించి కలపండి.సిమ్‌లో 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.

వాడకం: పనీర్ బటర్ మసాలా, దాల్ మఖనీ, మష్రూమ్ మటర్, మేతి మలాయ్ మటర్‌కు అద్భుతంగా సరిపోతుంది.

3. జీడిపప్పు/వైట్ గ్రేవీ

పదార్థాలు:
జీడిపప్పు: 15 (నానబెట్టినవి)
ఉల్లిపాయ: 1 (ఉడికించి, పేస్ట్ చేసినది)
పెరుగు లేదా క్రీమ్: 1/4 కప్పు
ఏలకులు: 2
బిర్యానీ ఆకు: 1
తెలుపు మిరియాల పొడి: 1/2 టీస్పూన్
నూనె లేదా వెన్న: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
ఉల్లిపాయ మరియు జీడిపప్పును ఉడికించి, మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి.కడాయిలో నూనె లేదా వెన్న వేడి చేసి, బిర్యానీ ఆకు, ఏలకులు వేయండి.జీడిపప్పు-ఉల్లిపాయ పేస్ట్ జోడించి, నెమ్మదిగా ఉడికించండి.పెరుగు లేదా క్రీమ్, తెలుపు మిరియాల పొడి, ఉప్పు వేసి కలపండి.సిమ్‌లో 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి.

వాడకం: షాహీ పనీర్, మలాయ్ కోఫ్తా, నవరతన కోర్మాకు అనువైనది.

4. పెరుగు ఆధారిత గ్రేవీ

పదార్థాలు:
పెరుగు: 1 కప్పు (గిలకొట్టినది)
శనగపిండి: 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
కరివేపాకు: 1 రెమ్మ
పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1/2 టీస్పూన్
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
పెరుగును శనగపిండితో కలిపి గిలకొట్టండి.కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, కరివేపాకు వేయండి.పసుపు, కారం పొడి వేసి, పెరుగు మిశ్రమాన్ని నెమ్మదిగా జోడించండి.నిరంతరం కలుపుతూ, సిమ్‌లో 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.ఉప్పు జోడించి, మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి.

వాడకం: ఆలూ కూర, బెండకాయ, సొరకాయ కూరలకు బాగుంటుంది.

5. కొబ్బరి ఆధారిత గ్రేవీ

పదార్థాలు:
కొబ్బరి తురుము: 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి: 3
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
అల్లం: 1 ఇంచ్ ముక్క
టమాటాలు: 2
కరివేపాకు: 1 రెమ్మ
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
కొబ్బరి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, టమాటాలను గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్ చేయండి.కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేయండి.కొబ్బరి పేస్ట్ జోడించి, సిమ్‌లో 10 నిమిషాలు ఉడికించండి.ఉప్పు, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు జోడించి, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.

వాడకం: బీన్స్, క్యారెట్, బంగాళదుంప కూరలకు సరిపోతుంది.

 6.. ఆవ గ్రేవీ

పదార్థాలు:
సొరకాయ: 1 (ముక్కలుగా కోసినది)
ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
కొబ్బరి తురుము: 1/2 కప్పు
రసం పొడి: 1 టీస్పూన్
కరివేపాకు: 1 రెమ్మ
పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, కరివేపాకు, పసుపు వేయండి.సొరకాయ ముక్కలు వేసి, మెత్తగా ఉడికే వరకు మూతపెట్టి ఉడికించండి.ఆవాలు, కొబ్బరి తురుము, రసం పొడిని గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్ చేయండి.ఈ పేస్ట్‌ను కూరలో వేసి, ఉప్పు జోడించి 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.

వాడకం: సొరకాయ, బీరకాయ కూరలకు అనువైనది.

7. నువ్వుల గ్రేవీ

పదార్థాలు:
వేయించిన నువ్వులు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కొబ్బరి తురుము: 1/4 కప్పు
టమాటాలు: 2
పచ్చిమిర్చి: 2
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
నువ్వులు, కొబ్బరి, టమాటాలు, పచ్చిమిర్చిని గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్ చేయండి.కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, జీలకర్ర వేయండి.పేస్ట్ జోడించి, ధనియాల పొడి, ఉప్పు వేసి, నీరు జోడించి 10 నిమిషాలు ఉడికించండి.

వాడకం: దోసకాయ, బీరకాయ కూరలకు బాగుంటుంది.

8. మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ గ్రేవీ

పదార్థాలు:
క్యారెట్: 2 (ముక్కలుగా)
బఠాణీ: 1/2 కప్పు
ఆలూ: 2 (ముక్కలుగా)
ఉల్లిపాయ: 1 (తరిగినది)
టమాటాలు: 2 (తరిగినవి)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం:
కూరగాయలను ఉడికించి పక్కన పెట్టండి.కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయండి.ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి వచ్చాక, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమాటాలు వేయండి.పసుపు, కారం పొడి, ఉప్పు వేసి, ఉడికిన కూరగాయలను జోడించండి.కొద్దిగా నీరు పోసి, గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.కొత్తిమీరతో అలంకరించండి.

వాడకం: అన్నం, చపాతీ లేదా నాన్‌తో సర్వ్ చేయడానికి అనువైనది.

ముగింపు
ఈ గ్రేవీలు రోజువారీ వంటలో లేదా ప్రత్యేక సందర్భాల్లో మీ భోజనానికి రుచి మరియు వైవిధ్యాన్ని జోడిస్తాయి. మీ రుచి అభిరుచులకు అనుగుణంగా ఈ గ్రేవీలను స్వల్ప మార్పులతో తయారు చేసుకోవచ్చు.