Kakarakaya Chutney:చేదు లేని, అదిరిపోయే రుచితో కాకరకాయ పచ్చడి.. డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి వరం..
Kakarakaya Chutney:చేదు లేని, అదిరిపోయే రుచితో కాకరకాయ పచ్చడి.. డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి వరం.. డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి కాకరకాయ పచ్చడి తినడం ఎంతో మేలు చేస్తుంది. కాకరకాయలోని చరాంటిన్ వంటి సమ్మేళనాలు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడతాయి.
ఇవి గ్లూకోజ్ జీవక్రియను మెరుగుపరచడంతో పాటు ఇన్సులిన్ స్రావాన్ని ప్రోత్సహిస్తాయి. అంతేకాక, కాకరకాయలో ఫైబర్ సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇది జీర్ణక్రియను నెమ్మదిస్తూ చక్కెర రక్తంలో త్వరగా కలవకుండా నిరోధిస్తుంది. ఈ పోషకాలు మధుమేహ నియంత్రణకు, నరాల ఆరోగ్యానికి ఎంతో ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి.
రుచి మరియు ఆరోగ్యం రెండూ కలిసిన వంటకం తయారు చేయాలంటే కాకరకాయ చట్నీ లేదా పచ్చడి ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. మధుమేహం ఉన్నవారు తమ ఆహారంలో కాకరకాయను చేర్చుకోవడానికి ఈ వంటకం ఒక గొప్ప మార్గం. పప్పు, మామిడికాయ, తాలింపుతో ఈ పోషకమైన పచ్చడిని ఇంట్లో సులభంగా ఎలా తయారు చేయాలో, ఏ పదార్థాలు ఉపయోగించాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
కాకరకాయను ఇతర పండ్లతో కలిపి తీసుకోవడం వల్ల నరాలకు ఉత్తేజం, ఆనందం లభిస్తుంది. మధుమేహం ఉన్నవారు కాకరకాయను ఏ రూపంలో తీసుకున్నా, దానిలోని అన్ని పోషకాలను పొందవచ్చు. ఇక్కడ కాకరకాయ, పప్పు, మామిడికాయ కలిపి సులభంగా తయారు చేయగలిగే చట్నీ లేదా పచ్చడి విధానాన్ని తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు
కాకరకాయలు – 250 గ్రాములు (లేతవి)
చింతపండు – నిమ్మకాయ సైజు
ఎండు మిర్చి – 10 నుండి 12
శనగపప్పు – 1 టీస్పూన్
మినప్పప్పు – 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
ఆవాలు – 1/2 టీస్పూన్
నువ్వులు – 1 టీస్పూన్ (వేయించినవి)
బెల్లం – చిన్న ముక్క (లేదా రుచికి సరిపడా)
పసుపు – చిటికెడు
ఉప్పు – తగినంత
నూనె – వేయించడానికి, తాలింపుకు సరిపడా
తయారీ విధానం
కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, చిన్న గుండ్రని ముక్కలుగా కోయాలి. విత్తనాలు గట్టిగా ఉంటే వాటిని తొలగించండి.ఒక పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి, కాకరకాయ ముక్కలను వేసి ముదురు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు, కరకరలాడే వరకు బాగా వేయించాలి. వేగిన ముక్కలను తీసి పక్కన పెట్టండి.
అదే పాన్లో కొద్దిగా నూనె ఉంటే సరిపోతుంది. మినప్పప్పు, శనగపప్పు, ఎండు మిర్చి, జీలకర్ర, ఆవాలు వేసి గోల్డెన్ రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. చివరిలో నువ్వులు వేసి వెంటనే తీసేయండి.వేయించిన మసాలా దినుసులు, నానబెట్టిన చింతపండు, పసుపు, ఉప్పు, బెల్లం ముక్కను మిక్సీ జార్లో వేయండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలిపి, మెత్తని పేస్ట్లా రుబ్బండి.
రుబ్బిన పచ్చడి మిశ్రమంలో ముందుగా వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను వేయండి. మిక్సీని ఒక్కసారి మాత్రమే ఆన్ చేసి ఆపివేయండి. ముక్కలు పూర్తిగా పేస్ట్ కాకుండా, కొద్దిగా ముక్కలుగా ఉండేలా చూడండి.చిన్న పాన్లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేగిన తర్వాత పచ్చడిలో కలపండి. రుచికరమైన కాకరకాయ పచ్చడి సిద్ధం!
చిట్కా
కాకరకాయ చేదు తగ్గించడానికి, కోసిన ముక్కలను ఉప్పు వేసి కొద్దిసేపు ఉంచి, తర్వాత కడగవచ్చు. అయితే, చేదు రుచిని ఇష్టపడేవారు ఈ ప్రక్రియను దాటవేయవచ్చు.ఈ కాకరకాయ పచ్చడిని అన్నం లేదా చపాతీతో తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.ఈ పచ్చడి ఆరోగ్యానికి మేలు చేయడమే కాక, రుచిలోనూ అద్భుతంగా ఉంటుంది!