Crispy Vada:హోటల్లో వడ రుచి ఇంట్లో కావాలంటే? సీక్రెట్ టిప్స్ ఇవే..
Crispy Vada:హోటల్లో వడ రుచి ఇంట్లో కావాలంటే? సీక్రెట్ టిప్స్ ఇవే..ప్రతి తెలుగు గడపలో ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకున్న వంటకం ‘వడ’. పండుగలోనైనా, సాధారణ రోజులోనైనా వేడి వేడి వడలు ఉంటే ఆ రుచి అనిర్వచనీయం. కానీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వడలు హోటల్లో దొరికేంత క్రిస్పీగా రావని చాలామంది ఫిర్యాదు చేస్తుంటారు.
రుబ్బడం నుంచి వేయించడం వరకు కొన్ని సూక్ష్మమైన చిట్కాలు అనుసరిస్తే, ఎవరైనా వంటింటి నిపుణులుగా మారి హోటల్ స్టైల్ రుచిని సులభంగా సాధించవచ్చు. వడపిండి ఎలా సిద్ధం చేయాలి, ఎంత వేడి నూనెలో వేయాలి, కరకరలాడేలా ఏం కలపాలి వంటి ముఖ్యమైన వంట సీక్రెట్స్ను ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
హోటల్ రుచి తెచ్చిపెట్టే క్రిస్పీ వడలు (గారెలు) తయారీ సులభమే..నిపుణులు సూచించిన ఈ చిట్కాలు పాటిస్తే ఎవరైనా రుచికరమైన వడలను సిద్ధం చేయవచ్చు.
పిండి తయారీ – రహస్యం ఇక్కడే దాగి ఉంది. వడలు బాగా రావాలంటే పిండి (బాటర్) పర్ఫెక్ట్గా ఉండాలి.
ఉద్ది పప్పును బాగా నానబెట్టి, తక్కువ నీళ్లతో రుబ్బాలి. పిండి మరీ పల్చగా ఉండకూడదు.పిండిలో ఒక చెంచా బియ్యపు పిండి కలిపితే వడలు కరకరలాడుతూ, అద్భుతమైన టెక్స్చర్ వస్తుంది.
వేయించే టెక్నిక్ – ఇది కీలకం
నూనె బాగా వేడెక్కినప్పుడు మాత్రమే వడలు వేయాలి. అప్పుడే త్వరగా బంగారు రంగు వచ్చి, క్రిస్పీ అవుతాయి.ఒకేసారి ఎక్కువ వడలు వేయకూడదు. కేవలం 2-3 వడలు మాత్రమే వేస్తే సమానంగా ఉడికి, నూనె తక్కువగా పీలుస్తాయి.ఇలా చేసిన వడలను పల్లీ చట్నీతో వేడి వేడిగా సర్వ్ చేస్తే హోటల్ రుచి గ్యారంటీ!
సీక్రెట్ టిప్స్ – వడల రుచి అద్భుతంగా మార్చే రహస్యాలు
పప్పు రుబ్బేటప్పుడు సాధారణ నీళ్లకు బదులు చల్లటి నీళ్లు (లేదా ఐస్ వాటర్) మాత్రమే వాడండి.
→ పిండి వేడెక్కకుండా ఉంటుంది; వడలు నూనె ఎక్కువ పీల్చకుండా, లోపల గుల్లగా, బయట క్రిస్పీగా వస్తాయి.
మిక్సీ/గ్రైండర్ వేడెక్కకుండా చూసుకోండి.
→ పిండి వేడెక్కితే వడలు నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకుంటాయి.
రుబ్బిన పిండిని చేత్తో 5-7 నిమిషాలు ఒకే దిశలో గట్టిగా గిలకొట్టండి (బీట్ చేయండి).
→ పిండిలో గాలి చేరి తేలికగా మారుతుంది; లోపల మెత్తగా, బయట కరకరలాడుతూ వస్తాయి.
పిండి పర్ఫెక్ట్నా అని టెస్ట్ చేయండి:
→ ఒక గిన్నె నీళ్లలో చిన్న పిండి ముద్ద వేయండి. నీటి పైన తేలితే పిండి సిద్ధం! అప్పుడే వడలు పర్ఫెక్ట్గా వస్తాయి.
ఉప్పు, ఉల్లిపాయలు, అల్లం వంటివి చివరిలో మాత్రమే కలపండి.
→ ముందుగా కలిపితే నీరు విడుదలై పిండి పల్చబడుతుంది; వడ ఆకారం సరిగా రాదు.
నూనె వేడెక్కాక మంటను మీడియం లో ఉంచండి.
→ హై ఫ్లేమ్లో వేస్తే బయట మాడిపోతుంది, లోపల పచ్చిగా ఉంటుంది. మీడియంలో వేస్తే లోపల-బయట సమానంగా ఉడుకుతాయి.
వడలు తీసిన వెంటనే మూత పెట్టకూడదు.
→ వేడి తేమ వల్ల బయటి పొర త్వరగా మెత్తబడుతుంది. చల్లారే వరకు ఓపెన్గా ఉంచితే క్రిస్పీనెస్ నిలుస్తుంది.
ఈ సింపుల్ టిప్స్తో ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్ క్రిస్పీ వడలు సిద్ధం! ప్రయత్నించి చూడండి – మీ ఇంటి వంటింట్లోనే మ్యాజిక్ జరుగుతుంది!
గమనిక: ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు ‘chaipakodi’ బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.