నోరూరించే పచ్చి మామిడికాయ జీడిపప్పు కర్రీ.. ఒక్కసారి ఇలా చేసి చూడండి, టేస్ట్ అదుర్స్!

వేసవి కాలం వచ్చిందంటే చాలు.. మామిడికాయలతో రకరకాల వంటకాలు చేస్తుంటాం. కానీ, పుల్లటి మామిడికాయకు కమ్మని జీడిపప్పు తోడైతే ఆ రుచే వేరు! వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ ‘మామిడికాయ జీడిపప్పు కర్రీ’ కలుపుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది..

కావలసిన పదార్థాలు:
పచ్చి మామిడికాయ: 1 (పెద్దది, చెక్కుతీసి ముక్కలుగా కోసుకోవాలి)
జీడిపప్పు: 1 కప్పు (కనీసం అరగంట ముందు నీటిలో నానబెట్టుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కారం: 1.5 టీస్పూన్ (మీ కారాన్ని బట్టి అడ్జస్ట్ చేసుకోండి)
పసుపు: 1/4 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
పోపు దినుసులు: 1 టీస్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు)
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)

తయారీ విధానం (Step-by-Step):
పోపు వేయడం: ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టుకుని నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక పోపు దినుసులు, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.

ఉల్లిపాయలు వేయించడం: ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా (బంగారు వర్ణం వచ్చేదాకా) మంటను మీడియంలో ఉంచి వేయించండి.

అల్లం వెల్లుల్లి పచ్చివాసన పోయేలా: ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేంతవరకు వేయించుకోవాలి.

జీడిపప్పు జతచేయడం: ముందుగా నానబెట్టుకున్న జీడిపప్పును నీళ్లు వంపేసి పాన్‌లో వేసి మరో రెండు నిమిషాలు నూనెలో మగ్గనివ్వండి. దీనివల్ల జీడిపప్పుకు మంచి ఫ్లేవర్ పడుతుంది.

మామిడికాయ ముక్కలు, మసాలాలు: ఇప్పుడు పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు, పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. మూతపెట్టి ఓ ఐదు నిమిషాలు సన్నటి మంటపై మగ్గనివ్వండి.

గ్రేవీ కోసం: మామిడికాయ ముక్కలు కాస్త మెత్తబడ్డాక, కారం వేసి కలపండి. గ్రేవీ కోసం తగినన్ని నీళ్లు (సుమారు అరకప్పు నుండి ముప్పావు కప్పు వరకు) పోసి, మూతపెట్టి ముక్కలు పూర్తిగా ఉడికేలా 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి.

చివరి మెరుగులు: కూర దగ్గరపడుతున్న సమయంలో గరం మసాలా చల్లుకుని బాగా కలపండి. నూనె పైకి తేలుతున్నప్పుడు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోండి.

టేస్ట్ పెంచే చిన్న చిట్కాలు (Pro Tips):
మామిడికాయ మరీ పుల్లగా ఉంటే, కూర దించేముందు ఒక చిన్న బెల్లం ముక్క వేసుకుంటే పులుపు బ్యాలెన్స్ అయ్యి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.

నానబెట్టిన జీడిపప్పు వాడటం వల్ల గ్రేవీ చిక్కగా, కమ్మగా వస్తుంది. నానబెట్టకుండా డైరెక్ట్ గా కూడా వేసుకోవచ్చు కానీ, నానబెడితే ఆ టెక్స్చర్ చాలా సాఫ్ట్ గా ఉంటుంది.

ఈ కర్రీ వేడి వేడి అన్నంలోకే కాకుండా రోటీ, చపాతీ, పూరీల్లోకి కూడా పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్!

Source: chaipakodi.com