ఆంధ్ర స్టైల్‌లో ఎంతో రుచిగా ఉండే చామదుంపల కూర

ఆంధ్ర స్టైల్‌లో ఎంతో రుచిగా ఉండే చామదుంపల ఇగురు/కూర తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది. ఇది అన్నంలోకి చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది.

కావలసిన పదార్థాలు:
చామదుంపలు: పావు కిలో (250 గ్రాములు)
ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి: 2 (నిలువుగా చీల్చినవి)
టమోటా: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినది)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
పోపు దినుసులు: 1 స్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు)
కరివేపాకు: ఒక ట్రెమ్మ
పసుపు: 1/4 స్పూన్
కారం: 1.5 నుండి 2 స్పూన్లు (మీ రుచికి తగినట్లు)
ధనియాల పొడి: 1 స్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా

తయారీ విధానం:
1. చామదుంపలను ఉడికించడం:
మొదట చామదుంపలను మట్టి పోయేలా శుభ్రంగా కడగాలి.

వీటిని కుక్కర్‌లో వేసి, మునిగే వరకు నీళ్లు పోసి 1 లేదా 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి (మరీ మెత్తగా ఉడకకూడదు, ముక్క విరిగిపోకుండా ఉండాలి).

చల్లారిన తర్వాత తొక్క తీసి, మీకు నచ్చిన సైజులో గుండ్రంగా లేదా పొడవుగా ముక్కలు కోసి పక్కన పెట్టుకోండి. (చిట్కా: చామదుంపల జిగురు తగ్గాలంటే ముక్కలు కోసాక కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలిపి, నీళ్లతో కడిగేయవచ్చు).

2. కూర వండటం:
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద బాణలి (కడాయి) పెట్టి నూనె వేడి చేయండి.

నూనె కాగాక పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు) మరియు కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడించండి.

ఆ తర్వాత పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి అవి కాస్త దోరగా (బంగారు రంగులోకి) వచ్చే వరకు వేయించండి.

ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం పాటు వేయించండి.

3. మసాలా & దుంపలు చేర్చడం:
ఇప్పుడు టమోటా ముక్కలు వేసి, అవి మెత్తగా గుజ్జులా అయ్యే వరకు మగ్గించుకోవాలి.

టమోటా మగ్గిన తర్వాత.. మనం కట్ చేసి పెట్టుకున్న చామదుంప ముక్కలు, పసుపు మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

మూత పెట్టి సన్నని మంట మీద 3-4 నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి. దీనివల్ల ఉప్పు, నూనె ముక్కలకు బాగా పడతాయి.

4. ముగింపు:
ఇప్పుడు కారం, ధనియాల పొడి వేసి ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలుపుకోండి.

మీకు కూర ఎండ్రగా (ఫ్రైలా) కావాలంటే ఇలాగే మరో 5 నిమిషాలు వేగనిచ్చి దించేయొచ్చు.

ఒకవేళ ఇగురులా (గ్రేవీ) కావాలనుకుంటే అర కప్పు నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి నూనె పైకి తేలే వరకు (సుమారు 5 నిమిషాలు) ఉడికించుకోండి.

చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

ఎంతో రుచికరమైన, కమ్మని చామదుంపల కూర సిద్ధం! ఇది వేడివేడి అన్నంలోకి కాస్త నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా బాగుంటుంది.

Source: chaipakodi.com