దొండకాయ ఉల్లి కారం: అన్నంలోకి ఈ ఒక్క కూర ఉంటే చాలు, లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!

దొండకాయ అనగానే ఇంట్లో పిల్లలు, పెద్దలు ముఖం తిప్పుకుంటారా? రోజువారీ చేసే రొటీన్ దొండకాయ ఫ్రై కాకుండా, కాస్త వెరైటీగా, ఘుమఘుమలాడే మసాలాతో ‘దొండకాయ ఉల్లి కారం’ చేసి పెట్టండి.

వేడి వేడి అన్నంలో ఈ కూర కలుపుకొని తింటే అబ్బా ఏం రుచి అనిపించక మానదు. లంచ్ బాక్స్‌లలోకి కూడా ఇది పర్ఫెక్ట్ ఆప్షన్. మరి ఈ నోరూరించే కూరను సింపుల్‌గా ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు:
దొండకాయలు: అర కిలో (లేతవి అయితే రుచిగా ఉంటాయి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (పెద్దవి)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6 నుండి 8
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్

కారం: 1.5 టీస్పూన్ (మీ కారానికి తగినంత)
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)

తయారీ విధానం:
దొండకాయల కటింగ్: ముందుగా దొండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పల్చటి పొడవాటి ముక్కలుగా లేదా చక్రాలుగా కట్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.

ఉల్లి కారం తయారీ: ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకొని అందులో కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, కారం, ఉప్పు వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా (కోర్స్‌గా) మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఇదే ఈ కూరకు అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.

దొండకాయలు వేయించడం: స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడాక, కట్ చేసుకున్న దొండకాయ ముక్కలు, కొద్దిగా పసుపు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.

మగ్గనివ్వడం: మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో పెట్టి, మూత పెట్టి దొండకాయలను సగం పైగా మెత్తబడే వరకు వేయించుకోవాలి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉంటే అడుగంటకుండా ఉంటాయి.

ఉల్లి కారం కలపడం: ముక్కలు బాగా వేగి, క్రిస్పీగా మారుతున్న సమయంలో, మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ‘ఉల్లి కారం’ పేస్ట్‌ను ఇందులో వేయాలి.

చివరి దశ: ఉల్లిపాయ పచ్చి వాసన పోయి, నూనె పైకి తేలే వరకు (సుమారు 5-7 నిమిషాలు) చిన్న మంట మీద వేయించుకోవాలి.

చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకొని స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుంటే, ఘుమఘుమలాడే దొండకాయ ఉల్లి కారం రెడీ!

చిన్న చిట్కా :
ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేసిన తర్వాత మంటను కచ్చితంగా సిమ్‌లో (Low Flame) ఉంచాలి. లేదంటే ఉల్లిపాయ త్వరగా మాడిపోయి కూర చేదు వస్తుంది. ఈ కూరలో పల్లీలు (వేరుశనగ గుళ్లు) వేయించి కలుపుకున్నా క్రంచీగా చాలా బాగుంటుంది.