పనస గింజలను పడేస్తున్నారా? ఒక్కసారి ఈ మసాలా కర్రీ చేసి చూడండి.. మటన్ కర్రీ కూడా పనికిరాదు!

పనస తొనలు ఎంత తియ్యగా, రుచిగా ఉంటాయో.. వాటి గింజలతో చేసే కూర అంత కమ్మగా ఉంటుంది. చాలామంది పనసకాయ తిన్నాక గింజలను చెత్తబుట్టలో పడేస్తుంటారు. కానీ వీటితో అదిరిపోయే మసాలా కర్రీ చేసుకోవచ్చన్న విషయం మీకు తెలుసా?

నాన్-వెజ్ ప్రియులకు సైతం భలే నచ్చేలా, అన్నం, చపాతీ, రోటీ ఎందులోకైనా పర్ఫెక్ట్ గా సెట్ అయ్యే ‘పనస గింజల కర్రీ’ (Jackfruit Seeds Curry) ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు:
పనస గింజలు: 1 కప్పు (సుమారు 20-25)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
టమోటాలు: 2 (మిక్సీ పట్టి ప్యూరీ చేసుకోవాలి లేదా సన్నగా తరగాలి)
పచ్చిమిర్చి: 2 (పొడవుగా చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కారం: 1.5 టీస్పూన్ (రుచికి తగినట్లు)
పసుపు: 1/4 టీస్పూన్

ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
పోపు దినుసులు: 1 టీస్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర)
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)

తయారీ విధానం (Step-by-Step):
గింజలను ఉడికించడం: ముందుగా పనస గింజలను శుభ్రంగా కడిగి కుక్కర్లో వేయండి. మునిగేలా నీళ్లు పోసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి 3 నుండి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోండి. చల్లారాక పైన ఉండే పొట్టు (తెల్లటి మరియు గోధుమ రంగు పొర) తీసేసి, ఒక్కో గింజను రెండు ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.

పోపు వేయడం: స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.

ఉల్లిపాయలు మగ్గబెట్టడం: ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి పసుపు రంగులోకి మారేంత వరకు మీడియం మంటపై వేయించండి. ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేయించుకోవాలి.

టమాటో ప్యూరీ: ఇందులో టమాటో ప్యూరీ వేసి బాగా కలపండి. టమాటోలోని పచ్చిదనం పోయి, నూనె పైకి తేలేంత వరకు ఉడికించండి.

మసాలాలు కలపడం: ఇప్పుడు ఇందులో పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, తగినంత ఉప్పు వేసి మసాలాలు మాడకుండా బాగా కలుపుకోవాలి.

గింజలు జతచేయడం: మసాలా మిశ్రమంలో ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న పనస గింజల ముక్కలను వేసి, మసాలా అంతా గింజలకు పట్టేలా ఒక నిమిషం పాటు వేయించండి.

గ్రేవీ కోసం: గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని బట్టి తగినన్ని (సుమారు ఒక గ్లాసు) నీళ్లు పోసి కలపండి. మూతపెట్టి సన్నటి మంటపై ఓ 10 నిమిషాలు ఉడికించండి.

కూర దగ్గరపడి గ్రేవీ చిక్కబడుతున్న సమయంలో గరం మసాలా చల్లుకుని కలపండి. నూనె పైకి వస్తున్నప్పుడు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

అంతే.. ఎంతో రుచికరమైన, కమ్మని వాసనతో కూడిన పనస గింజల మసాలా కర్రీ రెడీ!

టేస్ట్ పెంచే అదనపు చిట్కాలు :
గ్రేవీ సీక్రెట్: కర్రీకి మరింత రుచి, రిచ్ టెక్స్చర్ రావాలంటే ఉడికేటప్పుడు కొద్దిగా కొబ్బరి పాలు (లేదా జీడిపప్పు – గసగసాల పేస్ట్) కలుపుకుంటే అచ్చం రెస్టారెంట్ స్టైల్ గ్రేవీ వస్తుంది.

ఉడికించేటప్పుడు జాగ్రత్త: కుక్కర్లో గింజలు మరీ మెత్తగా ఉడికిపోతే కూరలో కలిసిపోయి పేస్ట్ లా అవుతుంది. కాబట్టి గింజ కొద్దిగా పలుకుగా ఉన్నప్పుడే స్టవ్ ఆపేయాలి. మిగతాది గ్రేవీలో ఉడుకుతుంది.

Source: chaipakodi.com