మైదాతో పనిలేకుండా గోధుమపిండితోనే పర్ఫెక్ట్ ‘లేయర్ పరోటా’.. ఇలా చేస్తే దూదిలా మెత్తగా!
రెస్టారెంట్ లేదా రోడ్డు పక్కన బండ్ల మీద దొరికే పరోటాలు పొరలు పొరలుగా, ఎంతో రుచిగా ఉంటాయి. కానీ అవి మైదాతో చేస్తారు కాబట్టి హెల్త్ కి అంత మంచిది కాదని చాలామంది తినడానికి వెనుకాడతారు.
మరి అదే టేస్ట్, అదే సాఫ్ట్నెస్ ఇంట్లోనే గోధుమపిండితో వస్తే? హోటల్ మాస్టర్స్ వాడే చిన్న సీక్రెట్ చిట్కాలతో హెల్తీగా, దూదిలాంటి లేయర్ పరోటా ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
గోధుమపిండి – 2 కప్పులు
కాచిన పాలు – 1/4 కప్పు (పరోటా మెత్తగా రావడానికి సీక్రెట్ ఇదే)
పంచదార – 1 టీస్పూన్ (మంచి గోల్డెన్ కలర్ కోసం)
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నూనె లేదా నెయ్యి – తగినంత
గోరువెచ్చని నీళ్లు – పిండి కలపడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
1. పర్ఫెక్ట్ పరోటా పిండి తయారీ (Dough Preparation):
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో గోధుమపిండి, ఉప్పు, పంచదార వేసి బాగా కలపండి.
ఇప్పుడు అందులో పాలు, రెండు చెంచాల నూనె వేసి మిక్స్ చేయండి.
ఆ తర్వాత కొద్దికొద్దిగా గోరువెచ్చని నీళ్లు పోస్తూ పిండిని చపాతీ పిండి కంటే కాస్త మెత్తగా కలుపుకోవాలి.
కీలకమైన స్టెప్: పిండిని కనీసం 10 నిమిషాల పాటు చేతులతో బాగా ఒత్తుతూ (Kneading) మర్దనా చేయాలి. దీనివల్ల పిండిలో గ్లూటెన్ ఫామ్ అయి పరోటా సాఫ్ట్గా వస్తుంది.
పిండి పైన కొద్దిగా నూనె రాసి, తడి బట్ట కప్పి కనీసం 1 గంట పాటు పక్కన పెట్టేయండి.
2. లేయర్స్ (పొరలు) రావడం కోసం ట్రిక్:
నానిన పిండిని సమాన భాగాలుగా (బాల్స్ లాగా) చేసుకోండి.
ఒక్కో ముద్దను తీసుకుని చపాతీ పీటపై వీలైనంత పల్చగా, పెద్దగా రుద్దండి (కింద ఉన్న పీట కనిపించేంత పల్చగా ఉండాలి).
ఇప్పుడు దానిపై ఒక స్పూన్ నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, పైన కొద్దిగా పొడి గోధుమపిండి చల్లండి.
చిన్నప్పుడు మనం కాగితంతో విసనకర్ర మడతలు పెట్టినట్టు (Pleating), ఈ చపాతీని ఒకదానిపై ఒకటి మడతలు పెట్టండి.
ఇలా మడిచిన పిండిని జిల్లేడు పల్లా లాగా లోపలికి చుడుతూ (Spiral shape) చివరను మధ్యలోకి నొక్కి పెట్టండి.
3. పరోటా కాల్చే విధానం:
చుట్టుకున్న పిండి ముద్దను మళ్లీ చపాతీలా రుద్దాలి. కానీ గట్టిగా ఒత్తకూడదు, లేయర్స్ అంటుకుపోతాయి. లైట్గా ప్రెస్ చేస్తూ కాస్త మందంగా రుద్దండి.
పెనం బాగా వేడెక్కాక పరోటాను వేసి, మొదట ఆయిల్ లేకుండా రెండు వైపులా అర నిమిషం పాటు కాల్చండి.
ఆ తర్వాత చుట్టూ, పైన నూనె లేదా నెయ్యి వేస్తూ మీడియం ఫ్లేమ్పై మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు అటు ఇటు తిప్పుతూ కాల్చండి.
4. అసలైన హోటల్ టచ్:
పరోటా పెనం నుంచి దించిన వెంటనే.. అది వేడిగా ఉన్నప్పుడే రెండు చేతుల మధ్యలో ఉంచి (సైడ్స్ నుండి) గట్టిగా కొట్టండి (Crush). ఇలా చేయడం వల్ల లోపల ఉన్న పొరలన్నీ విడిపోయి, దూదిలాంటి లేయర్ పరోటా తయారవుతుంది.
దీన్ని వేడివేడి చికెన్ కుర్మా లేదా ఆలూ కర్రీతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది!
Source: chaipakodi.com