కేరళ స్టైల్ మజ్జిగ పులుసు.. ఎండాకాలంలో కడుపుకు చల్లగా, నోటికి కమ్మగా.. 10 నిమిషాల్లో రెడీ!

వేసవికాలం వచ్చేసింది. ఈ ఎండల్లో రోజూ కారం, మసాలాలు ఉన్న కూరలు తినాలంటే మనసు ఒప్పుకోదు. కడుపుకు చల్లగా, నోటికి కమ్మగా ఏదైనా ఉంటే బాగుంటుంది అనిపిస్తుంది కదా? అయితే కూరగాయలతో పనిలేకుండా, ఇంట్లో ఉండే పెరుగు లేదా మజ్జిగతో కేవలం 10 నిమిషాల్లో చేసుకోగలిగే ‘కేరళ స్టైల్ మజ్జిగ పులుసు’ (దీనినే మలయాళంలో మోరు కర్రీ అంటారు) ట్రై చేసి చూడండి.

అచ్చమైన కొబ్బరి నూనె సువాసనతో, కమ్మటి మజ్జిగ రుచితో వేడి వేడి అన్నంలోకి ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ కేరళ స్పెషల్ మజ్జిగ పులుసు ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు:
పుల్లటి పెరుగు లేదా మజ్జిగ: 2 కప్పులు
చిన్న ఉల్లిపాయలు (Shallots): 5-6 (లేదా సగం రెగ్యులర్ ఉల్లిపాయ)
పచ్చిమిర్చి: 3 (కారాన్ని బట్టి)
అల్లం: అంగుళం ముక్క
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొబ్బరి నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్ (కేరళ రుచి కోసం ఇది తప్పనిసరి)
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
మెంతులు: 1/4 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 2
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు

తయారీ విధానం (Step-by-Step):
మజ్జిగ తయారీ: ముందుగా ఒక గిన్నెలో పెరుగు తీసుకుని, ఉండలు లేకుండా బాగా గిలక్కొట్టండి. అందులో పసుపు, తగినంత ఉప్పు, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మజ్జిగలా (మరీ పల్చగా కాకుండా) కలిపి పక్కన పెట్టుకోండి.

కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవడం: అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, మరియు చిన్న ఉల్లిపాయలను రోట్లో లేదా మిక్సీలో వేసి కచ్చాపచ్చాగా (Coarse paste) దంచుకోవాలి. మరీ మెత్తని పేస్ట్ లా చేయకూడదు.

పోపు వేయడం: స్టవ్ మీద మట్టి కుండ (Clay pot) లేదా పాన్ పెట్టి, కొబ్బరి నూనె వేడి చేయండి. నూనె కాగాక ఆవాలు, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించండి.

మసాలా వేయించడం: పోపు వేగిన తర్వాత, ముందుగా దంచి పెట్టుకున్న అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు సన్నని మంట మీద 2 నిమిషాలు వేయించండి.

మజ్జిగ కలపడం: ఇప్పుడు మంటను పూర్తిగా సిమ్‌లో (Low flame) పెట్టండి లేదా స్టవ్ ఆఫ్ చేసేయండి. ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న మజ్జిగను ఇందులో పోసి గరిటెతో ఆపకుండా కలపాలి.

ముఖ్య గమనిక: మజ్జిగ పోశాక ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ పులుసును మరగనివ్వకూడదు. మరిగితే మజ్జిగ విరిగిపోతుంది. జస్ట్ వేడెక్కితే చాలు. వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.

అంతే! ఎంతో కమ్మటి వాసనతో కూడిన కేరళ స్టైల్ మజ్జిగ పులుసు రెడీ. వేడి అన్నంలోకి ఇది కలుపుకుని తింటే ఈ ఎండాకాలంలో కడుపుకి ఎంతో హాయిగా ఉంటుంది.

Source: chaipakodi.com