నెల్లూరు స్పెషల్ పప్పు పులుసు.. ఒక్కసారి తిన్నారంటే మళ్లీ మళ్లీ కావాలంటారు!

ఆంధ్ర వంటకాలు అనగానే అందరికీ ముందుగా గుర్తొచ్చేది నెల్లూరు స్పెషల్ వంటలు. అందులోనూ ఘుమఘుమలాడే ‘నెల్లూరు పప్పు పులుసు’ రుచి చూస్తే ఎవరైనా సరే ఫిదా అవ్వాల్సిందే. కమ్మటి కందిపప్పు, రకరకాల కూరగాయ ముక్కలు, చింతపండు పులుపు.. వీటికి తోడు కమ్మటి పోపు.. అన్నీ కలగలిపి చేసే ఈ పప్పు పులుసు వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ఆ మజానే వేరు.

ఏ కూరగాయలు వండాలో తోచనప్పుడు, లేదా ఇంట్లో ఉన్న రెండు మూడు రకాల కూరగాయలతో అద్భుతమైన భోజనం తయారు చేయాలనుకున్నప్పుడు కేవలం 20 నిమిషాల్లో ఈ రెసిపీని తయారు చేసుకోవచ్చు. అచ్చమైన నెల్లూరు స్టైల్ లో, పెళ్లిళ్లలో వడ్డించే రుచితో దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు:
కందిపప్పు: 1 కప్పు
ఉల్లిపాయలు: 1 (పెద్ద ముక్కలుగా కోసుకోవాలి)
టమాటాలు: 2 (ముక్కలు చేసుకోవాలి)
పచ్చిమిర్చి: 4 (నిలువుగా చీల్చుకోవాలి)
ములక్కాడలు: 1 లేదా 2 (అంగుళం ముక్కలు)
బెండకాయలు: 4-5
వంకాయలు: 2
చింతపండు: పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు అంత (నానబెట్టి రసం తీసుకోవాలి)
పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
కారం: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)

పోపు కోసం (తాలింపు):
నూనె: 2 లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు, జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్ చొప్పున
మెంతులు: పావు టీస్పూన్ (మంచి సువాసన కోసం)
ఎండుమిర్చి: 2
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5 (కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)
కరివేపాకు: 2-3 రెమ్మలు
ఇంగువ: చిటికెడు (ఇది నెల్లూరు పులుసుకి అసలైన రుచిని ఇస్తుంది)

తయారీ విధానం (Step-by-Step):
పప్పు ఉడికించడం: ముందుగా కందిపప్పును శుభ్రంగా రెండుసార్లు కడిగి, కుక్కర్లో వేయండి. తగినన్ని నీళ్లు, కొద్దిగా పసుపు, అర స్పూన్ నూనె వేసి 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోండి. ఉడికిన పప్పును గరిటెతో మెత్తగా మెదిపి పక్కన పెట్టుకోండి.

కూరగాయలు ఉడికించడం: మందపాటి గిన్నె తీసుకుని అందులో ములక్కాడ, బెండకాయ, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, వంకాయ, టమాటో ముక్కలు వేయండి. కొద్దిగా నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి కూరగాయలను సగం వరకు ఉడికించండి. (ముక్కలు మరీ మెత్తగా చిదురు కాకూడదు).

పులుసు మరగబెట్టడం: కూరగాయ ముక్కలు ఉడికిన తర్వాత అందులో చింతపండు రసం, తగినంత ఉప్పు, కారం, పసుపు వేసి బాగా కలపండి. ఈ పులుసును పచ్చి వాసన పోయే వరకు మీడియం మంట మీద 5-7 నిమిషాలు బాగా మరగనివ్వాలి.

పప్పు కలపడం: పులుసు బాగా మరుగుతున్నప్పుడు, ముందుగా మెదిపి పెట్టుకున్న కందిపప్పును వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపండి. పులుసు మరీ చిక్కగా ఉంటే కొద్దిగా నీళ్లు పోసుకోండి. పప్పు వేసాక సన్నని మంట మీద మరో 5 నిమిషాలు మరగనిచ్చి, చివరగా కొత్తిమీర చల్లుకుని పక్కన దించుకోండి.

ఘుమఘుమలాడే పోపు: ఇప్పుడు అసలైన ఘట్టం. స్టవ్ మీద చిన్న కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, దంచిన వెల్లుల్లి వేసి దోరగా వేయించండి. చివరగా కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

ఈ పోపును మరుగుతున్న పప్పు పులుసులో వేసి వెంటనే మూత పెట్టేయండి. (ఇలా చేస్తే పోపు సువాసన పులుసుకి బాగా పడుతుంది).

అంతే! ఎంతో రుచికరమైన నెల్లూరు పప్పు పులుసు రెడీ. అప్పడాలు లేదా వడియాలు నంచుకుని ఈ పులుసుతో అన్నం తింటే.. ప్లేట్ మొత్తం ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!

Source: chaipakodi.com