క్రిస్పీగా, కమ్మగా బియ్యం పిండి రొట్టి.. ఇలా చేస్తే రుచిని అస్సలు మర్చిపోలేరు!
ఉదయం బ్రేక్‌ఫాస్ట్ అనగానే ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా.. ఇవే గుర్తొస్తాయి. కానీ రోజు తినే ఆ టిఫిన్స్ బోర్ కొట్టినప్పుడు కాస్త వెరైటీగా, నోటికి కమ్మగా ఏదైనా తినాలనిపిస్తుంది కదా! అలాంటప్పుడు అచ్చమైన పల్లెటూరి స్టైల్‌లో క్షణాల్లో చేసుకునే అద్భుతమైన రెసిపీ “బియ్యం పిండి రొట్టి”.
దీనిని తెలంగాణలో ‘సర్వపిండి’ అని, ఆంధ్రాలో ‘తపాలా చెక్క’ లేదా ‘బియ్యం రొట్టి’ అని రకరకాల పేర్లతో పిలుస్తుంటారు. పేరు ఏదైనా.. వేడి వేడిగా, క్రిస్పీగా ఉండే ఈ రొట్టిని ఒక్కసారి తిన్నారంటే ఆ రుచిని అస్సలు మర్చిపోలేరు. మరి అంత రుచిగా, పర్ఫెక్ట్‌గా బియ్యం పిండి రొట్టిని ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
బియ్యం పిండి – 2 కప్పులు
ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా తరుగుకోవాలి)
పచ్చిమిర్చి – 3 లేదా 4 (సన్నగా తరిగినవి)
కరివేపాకు, కొత్తిమీర – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినవి)
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
పచ్చి శనగపప్పు (అరగంట పాటు నానబెట్టినది) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నూనె – కాల్చడానికి సరిపడా
వేడి నీళ్లు – పిండి కలపడానికి తగినన్ని
తయారీ విధానం:
పిండి కలుపుకోవడం: ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నె తీసుకుని అందులో బియ్యం పిండి వేయాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, కరివేపాకు, జీలకర్ర, ఉప్పు, నానబెట్టిన శనగపప్పు అన్నీ వేయాలి. ఉల్లిపాయల్లో ఉండే తడి పిండికి పట్టేలా గట్టిగా చేత్తో పిసుకుతూ బాగా కలుపుకోవాలి.
వేడి నీళ్లతో ముద్దలా: ఇప్పుడు పిండిలో కొద్దికొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోస్తూ చపాతీ పిండిలా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా కాకుండా, అలా అని మరీ పల్చగా (జారుగా) కాకుండా చూసుకోవాలి. (కొద్దిగా నూనె రాసి ఒక 5 నిమిషాలు పక్కన పెట్టుకోండి).
రొట్టి ఒత్తుకోవడం: ఇప్పుడు ఒక మందపాటి పాన్ (పెనం) లేదా కడాయి తీసుకుని దానికి ఒక స్పూన్ నూనె రాయాలి. కలిపి పెట్టుకున్న పిండిలో నుంచి ఒక పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు ముద్ద తీసుకుని, పాన్ పైన సమానంగా, చేతికి కొద్దిగా నీళ్లు అద్దుకుంటూ పల్చగా ఒత్తుకోవాలి. రొట్టికి మధ్యమధ్యలో వేలితో చిన్న చిన్న రంధ్రాలు (హోల్స్) చేయాలి. ఆ రంధ్రాల్లో కొద్దిగా నూనె వేస్తే రొట్టి అన్ని వైపులా బాగా కాలుతుంది.
కాల్చుకోవడం: ఇప్పుడు ఈ పాన్‌ను స్టవ్ పైన పెట్టి మూత మూసి, మీడియం మంట మీద ఒక 5 నుంచి 7 నిమిషాలు కాల్చుకోవాలి. ఒకవైపు ఎర్రగా, క్రిస్పీగా కాలిన తర్వాత, మూత తీసి రెండో వైపు కూడా తిప్పి కమ్మటి వాసన వచ్చే వరకు రోస్ట్ చేసుకోవాలి. అంతే.. ఎంతో రుచికరమైన బియ్యం పిండి రొట్టి రెడీ!
ఈ చిన్న టిప్స్ పాటిస్తే టేస్ట్ డబుల్:
పిండి కలపడానికి కచ్చితంగా గోరువెచ్చని లేదా వేడి నీళ్లు వాడటం వల్ల రొట్టి చేసేటప్పుడు విరిగిపోకుండా పర్ఫెక్ట్‌గా వస్తుంది. లోపల మెత్తగా, బయట క్రిస్పీగా ఉంటుంది.
ఇంకాస్త బలం, రుచి కావాలనుకుంటే ఇందులో తురిమిన క్యారెట్, సొరకాయ తురుము లేదా వేయించిన పల్లీల పొడి కూడా కలుపుకోవచ్చు.
దీన్ని ఏదైనా పచ్చడితో (పల్లీ చట్నీ లేదా టమాటా నిల్వ పచ్చడి) తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి అన్నీ వేశాం కాబట్టి.. అసలు ఏ చట్నీ లేకపోయినా ఉట్టిదే తినేయొచ్చు!
చూశారుగా ఎంత సింపులో.. ఇంకెందుకు ఆలస్యం, రేపు ఉదయం బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌కి లేదా సాయంత్రం స్నాక్‌‌కి ఈ బియ్యం పిండి రొట్టిని ట్రై చేయండి. ఇంట్లో వాళ్లంతా కచ్చితంగా ఫిదా అయిపోతారు!