కమ్మటి పాతకాలం వంట ‘పెసరట్టు పులుసు’.. ఇలా చేస్తే అన్నం మొత్తం దీనితోనే లాగించేస్తారు!

ఒకప్పుడు ఇళ్లలో కూరగాయలు ఏమీ లేనప్పుడు లేదా రోజువారీ తినే కూరలు బోర్ కొట్టినప్పుడు.. మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే అద్భుతమైన వంటకం ‘పెసరట్టు పులుసు’. అసలు ఆ పేరు వింటేనే నోట్లో నీళ్లు ఊరుతాయి కదూ!

వేడి వేడి అన్నంలో ఈ పులుసు కలుపుకుని తింటుంటే.. ఆ పులుపు, కారం.. మధ్యమధ్యలో పులుసును పీల్చుకున్న కమ్మటి పెసరట్టు ముక్కలు పంటికి తగులుతుంటే.. అబ్బా! ఆ రుచే వేరు. మీరు ఎన్ని రకాల నాన్ వెజ్ కూరలు తిన్నా దీని ముందు దిగదుడుపే.

మరి, పాతకాలం నాటి ఈ కమ్మటి పెసరట్టు పులుసును అచ్చం మన పెద్దవాళ్లు చేసినట్లే పర్ఫెక్ట్‌గా ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు:
పెసరట్టు కోసం:
పెసలు – 1 కప్పు (రాత్రంతా నానబెట్టుకోవాలి, పొట్టు పెసలు అయితే ఇంకా బలం, రుచి)
అల్లం – చిన్న ముక్క
పచ్చిమిర్చి – 2
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – సరిపడా
నూనె – పెసరట్లు కాల్చడానికి

పులుసు కోసం:
చింతపండు – పెద్ద నిమ్మకాయ సైజంత (నానబెట్టి రసం తీసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా పొడవుగా కట్ చేసుకోవాలి)
పచ్చిమిర్చి – 3 (చీలికలు)
కరివేపాకు, కొత్తిమీర – కొద్దిగా
ఆవాలు, జీలకర్ర – తలా అర టీస్పూన్
మెంతులు – పావు టీస్పూన్ (పులుసుకి ఇదే అసలైన రుచి)
ఎండుమిర్చి – 2
పసుపు – పావు టీస్పూన్
కారం – 1 లేదా 1.5 టీస్పూన్ (మీ రుచికి తగ్గట్టు)
ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – సరిపడా
బెల్లం – చిన్న ముక్క (ఆప్షనల్, కానీ వేస్తే టేస్ట్ బ్యాలెన్స్ అవుతుంది)
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

తయారీ విధానం:
1. పెసరట్టు తయారీ:
ముందుగా నానబెట్టిన పెసలను కడిగి.. అందులో అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, జీలకర్ర వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా, కాస్త బరకగా రుబ్బుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద పెనం పెట్టి, కొద్దిగా మందంగా పెసరట్లు వేసుకోవాలి. (పులుసులో వేయడానికి కాబట్టి పెసరట్టు పేపర్‌లా పల్చగా ఉండకూడదు, కాస్త మందంగా ఉంటేనే బాగుంటుంది). రెండు వైపులా నూనె వేసి ఎర్రగా కాల్చుకోవాలి. ఈ పెసరట్లను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.

2. పులుసు పోపు:
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద ఒక వెడల్పాటి గిన్నె లేదా కడాయి పెట్టి నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత కట్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి దోరగా (పచ్చి వాసన పోయేలా) వేయించుకోవాలి.

3. పులుసు మరిగించడం:
ఉల్లిపాయలు మగ్గాక, అందులో చింతపండు రసం పోయాలి. దానికి తగినన్ని నీళ్లు (మరీ నీళ్లలా కాకుండా, మరీ చిక్కగా కాకుండా) కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు అందులో పసుపు, కారం, సరిపడా ఉప్పు, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. పులుపును బ్యాలెన్స్ చేయడానికి చిన్న బెల్లం ముక్క వేసి పులుసును బాగా మరగనివ్వాలి. పులుసు మరిగి నూనె పైకి తేలుతున్న సమయంలో..

4. ముక్కలు కలపడం:
పులుసు బాగా మరిగిన తర్వాత స్టవ్ మంట తగ్గించి.. ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న పెసరట్టు ముక్కలను అందులో వేయాలి. ముక్కలు వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు ఉడకనివ్వకూడదు, కదిపితే ముక్కలు విడిపోతాయి. జస్ట్ ఒక రెండు నిమిషాలు ఉంచి, పైన సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.

అదిరిపోయే చిట్కా: పెసరట్టు పులుసు చేసిన వెంటనే వేడివేడిగా తినడం కంటే.. కనీసం ఒక అరగంట లేదా గంట పాటు వదిలేయాలి. అప్పుడు ఆ పులుపు, మసాలాలు అన్నీ పెసరట్టు ముక్కలకు పట్టి.. తినేటప్పుడు నోట్లో వేసుకుంటే ఇట్టే కరిగిపోతూ అమృతంలా ఉంటుంది.

ఇంకెందుకు ఆలస్యం.. ఒకసారి మీ ఇంట్లో ఈ పాతకాలం నాటి రెసిపీని ట్రై చేయండి, ఇంట్లో వాళ్లంతా వదిలిపెట్టకుండా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!