కాల్చిన వంకాయ పచ్చి పులుసు.. అమ్మమ్మల కాలం నాటి అసలైన రుచి.. తింటే వదిలిపెట్టరు
Vankaya Pachi Pulusu:వేడి వేడి అన్నంలోకి, కాస్త పుల్లగా, కారంగా, కమ్మగా ఉండే వంకాయ పచ్చి పులుసు పడితే.. ఆ కిక్కే వేరు! గ్యాస్ స్టవ్లు లేని కాలంలో కట్టెల పొయ్యిలోని నిప్పుల మీద వంకాయను కాల్చి చేసే ఈ పచ్చి పులుసు రుచిని మాటల్లో వర్ణించలేం.
ఎలాంటి మసాలాలు లేకుండా, కేవలం పది నిమిషాల్లో తయారయ్యే ఈ కమ్మని వంటకం ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. ఒక సారి చేసుకుంటే అసలు వదిలిపెట్టకుండా తింటారు.
కావాల్సిన పదార్థాలు
పెద్ద వంకాయ : 1
చింతపండు: నిమ్మకాయ సైజులో (ముందుగానే నానబెట్టుకోవాలి)
ఉల్లిపాయ: 1 పెద్దది (సన్నగా తరుగుకోవాలి)
పచ్చిమిర్చి: 3 లేదా 4
బెల్లం: ఒక చిన్న ముక్క (ఇది వేస్తే రుచి అదుర్స్)
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
కొత్తిమీర: కొద్దిగా
తాలింపు కోసం: నూనె (1 టీస్పూన్), ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపు.
తయారీ విధానం
ముందుగా వంకాయకు కొద్దిగా నూనె రాసి, స్టవ్ మంట మీద అన్ని వైపులా బాగా కాల్చాలి. (పచ్చిమిర్చిని కూడా మంట మీద కాస్త కాల్చుకుంటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది). స్మోకీ ఫ్లేవర్ ఇక్కడే వస్తుంది.
వంకాయ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పైన ఉన్న నల్లటి మాడిన పొట్టును తీసేసి, లోపలి గుజ్జును ఒక గిన్నెలో వేసి మెత్తగా మాష్ చేసుకోవాలి. కాల్చిన పచ్చిమిర్చిని కూడా కచ్చాపచ్చాగా దంచి ఇందులో కలపాలి.
ముందుగా నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుండి చిక్కటి రసం తీసి వంకాయ గుజ్జులో కలపాలి. మీకు పులుసు ఎంత పలుచగా కావాలో దాన్ని బట్టి నీళ్లు పోసుకోవాలి.
ఇప్పుడు ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, తగినంత ఉప్పు, చిన్న బెల్లం ముక్క వేసి చేత్తో బాగా పీసుకుతూ కలపాలి. చేత్తో కలపడం వల్ల ఉల్లిపాయల్లోని ఘాటు పులుసుకు పడుతుంది.
చివరగా స్టవ్ మీద చిన్న కడాయి పెట్టి, నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, చిటికెడు పసుపు వేసి తాలింపు పెట్టుకోవాలి. ఈ తాలింపును పులుసులో కలిపి, పైన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి.
సీక్రెట్ టిప్: ఈ పచ్చి పులుసును చేసిన వెంటనే తినడం కంటే, కనీసం అరగంట పాటు పక్కన పెట్టి తింటే.. పులుపు, కారం, ఉల్లిపాయల ఫ్లేవర్ అంతా వంకాయ గుజ్జుకు పట్టి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది!