జొన్నరొట్టెలు విరిగిపోతున్నాయా? ఈ చిన్న ట్రిక్తో చపాతీ కర్రతో కూడా ఈజీగా చేసేయొచ్చు!
మన తెలుగు రాష్ట్రాల్లో, ముఖ్యంగా తెలంగాణ మరియు రాయలసీమ ప్రాంతాల్లో జొన్న రొట్టె (Jowar Roti) అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సాంప్రదాయ ఆహారం.
ప్రస్తుతం మారుతున్న జీవనశైలిలో ఆరోగ్య స్పృహ పెరగడంతో, బరువు తగ్గాలనుకునే వారు మరియు డయాబెటిస్ ఉన్నవారు అన్నానికి ప్రత్యామ్నాయంగా జొన్న రొట్టెను తమ డైట్లో భాగం చేసుకుంటున్నారు.
జొన్న రొట్టె తినడం వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరియు దానిని విరిగిపోకుండా మెత్తగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ ఆర్టికల్లో తెలుసుకుందాం.
జొన్న రొట్టె తినడం వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
గ్లూటెన్ రహితం (Gluten-Free): జొన్నల్లో గ్లూటెన్ ఉండదు. కాబట్టి గ్లూటెన్ అలర్జీ (Celiac Disease) ఉన్నవారికి ఇది అద్భుతమైన ఆహారం.
డయాబెటిస్ నియంత్రణ: జొన్నల్లో కాంప్లెక్స్ కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ఫైబర్ (పీచు పదార్థం) ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఇవి రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు ఒక్కసారిగా పెరగకుండా నియంత్రిస్తాయి.
బరువు తగ్గడానికి సహాయపడుతుంది: ఇందులో ఉండే పీచు పదార్థం వల్ల రొట్టె తిన్న తర్వాత చాలా సేపటి వరకు కడుపు నిండుగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. ఇది అతిగా తినడాన్ని తగ్గించి, బరువు తగ్గడానికి తోడ్పడుతుంది.
గుండె ఆరోగ్యం: జొన్నల్లో ఉండే యాంటీఆక్సిడెంట్లు, మెగ్నీషియం మరియు ఐరన్ శరీరంలో చెడు కొలెస్ట్రాల్ను తగ్గించి, గుండెను ఆరోగ్యంగా ఉంచుతాయి.
జీర్ణక్రియ మెరుగుపడుతుంది: మలబద్ధకం సమస్యతో బాధపడేవారికి జొన్న రొట్టె ఒక మంచి ఔషధంలా పనిచేస్తుంది.
మెత్తని జొన్న రొట్టె తయారీ విధానం:
చాలామంది జొన్న రొట్టెలు చేయడానికి భయపడుతుంటారు, ఎందుకంటే పిండి ముద్ద సరిగ్గా రాక రొట్టెలు విరిగిపోతుంటాయి. కానీ, కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే చపాతీల కంటే మెత్తగా వీటిని చేయవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
జొన్న పిండి: 2 కప్పులు (తాజా పిండి అయితే రొట్టెలు బాగా వస్తాయి)
నీళ్లు: 1.5 కప్పులు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా (ఐచ్ఛికం)
తయారీ దశలు:
నీటిని మరిగించడం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించండి. జొన్న రొట్టె మెత్తగా రావడానికి మరిగే నీళ్లు పోసి పిండి కలపడం అత్యంత ముఖ్యమైన సీక్రెట్.
పిండి కలపడం: మరిగిన నీటిని స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, అందులో జొన్న పిండి వేసి ఒక చెంచాతో బాగా కలపండి. వేడిగా ఉంటుంది కాబట్టి చేతులు పెట్టకండి. మూత పెట్టి ఒక 2 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
పిండిని బాగా ఒత్తడం: పిండి కొద్దిగా గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, చేతికి కొద్దిగా చల్లని నీరు తుడుచుకుంటూ పిండిని చపాతీ పిండిలా బాగా ఒత్తుతూ (కనీసం 3-4 నిమిషాలు) మృదువుగా కలుపుకోవాలి. పిండిని ఎంత బాగా ఒత్తితే రొట్టెలు అంత బాగా పొంగుతాయి, విరిగిపోవు.
రొట్టె చేయడం (సాంప్రదాయ పద్ధతి): పిండిని చిన్న ముద్దలుగా తీసుకుని, పీటపై పొడి జొన్న పిండి చల్లి, చేతి అరచేత్తో నొక్కుతూ గుండ్రంగా రొట్టెలా తయారు చేయాలి (తట్టాలి). (చేయడం రానివారు చపాతీ కర్రతో కూడా మెల్లగా ఒత్తుకోవచ్చు లేదా బటర్ పేపర్ ఉపయోగించవచ్చు).
కాల్చడం: పెనం బాగా వేడెక్కిన తర్వాత రొట్టెను వేయాలి. రొట్టె వేసిన వెంటనే పైభాగంలో తడి బట్టతో లేదా చేత్తో కొద్దిగా నీటిని రాయాలి.
రెండు వైపులా కాల్చడం: నీరు కొద్దిగా ఆరిపోయాక రొట్టెను రెండో వైపు తిప్పి, మంచిగా కాలే వరకు మీడియం మంట మీద కాల్చాలి. రొట్టె అంచుల వెంట కాస్త నొక్కితే చక్కగా పూరీలా పొంగుతుంది.
పర్ఫెక్ట్ జొన్న రొట్టె కోసం చిట్కాలు:
ఎప్పుడూ తాజా జొన్న పిండిని (ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండనిది) వాడటానికి ప్రయత్నించండి. పాత పిండి అయితే జిగురు తగ్గి రొట్టె విరిగిపోతుంది.
పిండి కలిపేటప్పుడు చల్లటి నీటిని అస్సలు వాడకూడదు.
కాల్చేటప్పుడు పెనం చాలా వేడిగా ఉండాలి, లేదంటే రొట్టె గట్టిగా (పాపడంలా) అయిపోతుంది.
ఈ వేడి వేడి జొన్న రొట్టెలను ఎన్కాయ్ (గుత్తి వంకాయ) కూర, టమాటో చట్నీ లేదా పప్పుతో తింటే అద్భుతమైన రుచితో పాటు పూర్తి ఆరోగ్యం మీ సొంతమవుతుంది!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు ‘chaipakodi’ బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
Source: chaipakodi.com