దసరా నవరాత్రుల్లో రోజుకో ప్రసాదం.. పక్కా కొలతలతో తయారీ విధానం!

దసరా శరన్నవరాత్రులు వచ్చాయంటే చాలు తెలుగు లోగిళ్లన్నీ ఆధ్యాత్మిక శోభతో కళకళలాడుతుంటాయి. ఈ తొమ్మిది రోజుల పాటు అమ్మవారిని రోజుకో అలంకారంలో పూజిస్తూ, భక్తిశ్రద్ధలతో రకరకాల నైవేద్యాలను సమర్పిస్తుంటాం. అయితే మనం ఇంట్లో ప్రసాదాలు చేసినప్పుడు గుడిలో పెట్టే ప్రసాదం లాంటి కమ్మని రుచి, వాసన రావాలంటే సరైన కొలతలు, చిన్న చిన్న వంట గది చిట్కాలు పాటించడం చాలా ముఖ్యం.

మరి ఈ నవరాత్రులలో వంట రాని వారు కూడా ఎంతో సులభంగా, పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో తయారు చేసుకునేలా 9 రకాల సంప్రదాయ ప్రసాదాల తయారీ విధానం ఇప్పుడు చూద్దాం.

1. కమ్మని కట్టె పొంగలి (Katte Pongali)

నెయ్యి వాసనతో గుమగుమలాడుతూ, మిరియాల ఘాటుతో నోరూరించే కట్టె పొంగలి అమ్మవారికి ఎంతో ప్రీతికరమైన నైవేద్యం. చల్లారినా గట్టిపడకుండా మృదువుగా రావాలంటే ఇలా చేయండి.

కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం – 1 కప్పు
పెసరపప్పు – ముప్పావు (3/4) కప్పు
నెయ్యి – 4 నుండి 5 టేబుల్ స్పూన్లు
నీళ్లు – 6 నుండి 7 కప్పులు
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్, మిరియాలు – 1.5 టీస్పూన్
అల్లం తరుగు – 1 టీస్పూన్, పచ్చిమిర్చి – 2
జీడిపప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఆవాలు – అర టీస్పూన్
ఇంగువ – పావు టీస్పూన్, కరివేపాకు, తగినంత ఉప్పు.

తయారీ విధానం:
ముందుగా బియ్యం, పెసరపప్పును శుభ్రంగా కడిగి నీళ్లు వంపేయాలి. కుక్కర్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి, కడిగిన పప్పు-బియ్యాన్ని వేసి 4-5 నిమిషాల పాటు కమ్మని వాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి. అందులో 6 కప్పుల నీళ్లు, కొద్దిగా కరివేపాకు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ మిరియాలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కుక్కర్ మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో 3 విజిల్స్ రానివ్వాలి. ప్రెషర్ పోయాక మూత తీసి గరిటెతో మెత్తగా మెదిపి, మరో అర కప్పు వేడి నీళ్లు పోసి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ఇప్పుడు రోట్లో అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ మిరియాలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. పాన్‌లో 3-4 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేడి చేసి ఆవాలు, దంచిన జీలకర్ర-మిరియాల పొడి, అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, జీడిపప్పు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించి పొంగలిలో కలుపుకుంటే కమ్మని కట్టె పొంగలి సిద్ధం.

సీక్రెట్ టిప్: పప్పు, బియ్యాన్ని ముందుగా నెయ్యిలో వేయించి ఉడికించడం వల్ల పొంగలికి కమ్మని రుచి వస్తుంది.

2. గుడి స్టైల్ చింతపండు పులిహోర (Temple Style Pulihora)

పండుగ ఏదైనా పులిహోర లేనిదే నైవేద్యం పూర్తి కాదు. అచ్చం గుడిలో పెట్టే పులిహోర లాంటి రుచి రావాలంటే ఈ ప్రత్యేకమైన మసాలా పొడి వేయాల్సిందే.

కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం – 1 గ్లాసు (పావు కిలో), చింతపండు – 30 గ్రాములు
మసాలా పొడికి: పావు టీస్పూన్ మెంతులు, 1 టీస్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ మిరియాలు.

పోపు కోసం: 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పల్లీలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, జీడిపప్పు, ఆవాలు, 3 పచ్చిమిర్చి, 2 ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ, పసుపు, ఉప్పు, చిన్న బెల్లం ముక్క.

తయారీ విధానం:
బియ్యంలో 1.5 గ్లాసుల నీళ్లు, 1 టీస్పూన్ నూనె వేసి కుక్కర్‌లో 3 విజిల్స్ రానిచ్చి, అన్నం పొడిపొడిగా ఆరబెట్టుకోవాలి. చింతపండు నానబెట్టి చిక్కటి గుజ్జు తీసుకోవాలి. పాన్‌లో మెంతులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మిరియాలు దోరగా వేయించి మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

కడాయిలో నూనె వేసి పల్లీలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, జీడిపప్పు, ఆవాలు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువతో పోపు వేయించుకోవాలి. ఇందులో నుండి సగం పోపును తీసి పక్కన పెట్టుకుని, మిగిలిన పోపులో చింతపండు గుజ్జు, పసుపు, ఉప్పు, చిన్న బెల్లం ముక్క వేసి గుజ్జు చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. ఈ గుజ్జును అన్నంలో వేసి బాగా కలిపి, ఆపై గ్రైండ్ చేసిన మసాలా పొడి, పక్కన పెట్టుకున్న తాలింపు వేసి కలిపితే గుడి స్టైల్ పులిహోర రెడీ.

సీక్రెట్ టిప్: తాలింపు దినుసులు సగం తీసి చివర్లో కలపడం వల్ల పులిహోర తినేటప్పుడు పప్పులు కరకరలాడుతూ భలే రుచిగా ఉంటాయి.

3. కొబ్బరి అన్నం (Coconut Rice)

ఉదయాన్నే హడావిడి లేకుండా కేవలం 10 నిమిషాల్లో చేసుకునే కమ్మని ప్రసాదం కొబ్బరి అన్నం.

కావలసిన పదార్థాలు:
ఉడికించిన అన్నం – 2 కప్పులు, పచ్చి కొబ్బరి తురుము – 1.5 కప్పులు
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పల్లీలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీడిపప్పు
చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క, 2 లవంగాలు
పచ్చిమిర్చి – 4, ఇంగువ, కరివేపాకు, ఉప్పు.

తయారీ విధానం:
పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి పల్లీలు వేయించాక శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. పోపు వేగాక అందులో 1.5 కప్పుల పచ్చి కొబ్బరి తురుము, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో 2 నిమిషాలు వేయించాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ముందుగా వండి చల్లార్చుకున్న అన్నం వేసి కలిపితే కొబ్బరి అన్నం సిద్ధం.

సీక్రెట్ టిప్: పోపులో చిన్న దాల్చిన చెక్క, 2 లవంగాలు వేయడం వల్ల కొబ్బరి అన్నానికి అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది.

4. కరకరలాడే అల్లం గారెలు (Allam Garelu)

అమ్మవారికి అత్యంత ప్రీతికరమైన నైవేద్యాలలో అల్లం గారెలు ఒకటి. గ్రైండర్ లేకపోయినా మిక్సీలోనే నూనె పీల్చకుండా, దూదిలాంటి గారెలు వేయవచ్చు.

కావలసిన పదార్థాలు:
మినప్పప్పు – 1 కప్పు
పచ్చిశనగపప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, బియ్యం – 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి తరుగు, 1 టీస్పూన్ అల్లం తరుగు, కొత్తిమీర

1 టేబుల్ స్పూన్ కొబ్బరి తురుము, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఉప్పు, నూనె.

తయారీ విధానం:
మినప్పప్పు, శనగపప్పు, బియ్యాన్ని కడిగి 4-5 గంటలు నానబెట్టాలి. నీళ్లు పూర్తిగా వంపేసి, మిక్సీ జార్‌లో వేసి చాలా తక్కువ నీళ్లు చల్లుకుంటూ గట్టిగా రుబ్బుకోవాలి. పిండిలో పచ్చిమిర్చి, అల్లం తరుగు, కొత్తిమీర, కొబ్బరి తురుము, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి చేతితో 2 నిమిషాల పాటు బాగా బీట్ చేస్తూ కలపాలి. చేతిని తడి చేసుకుంటూ గారెల్లా ఒత్తుకుని వేడి నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి.

సీక్రెట్ టిప్: మినప్పప్పుతో పాటు 2 స్పూన్ల శనగపప్పు వేస్తే గారెలు నూనె పీల్చవు, 1 స్పూన్ బియ్యం వేస్తే పైన క్రిస్పీగా వస్తాయి.

5. కమ్మని దద్దోజనం (Daddojanam)

ఉదయం చేసినా సాయంత్రం వరకు అస్సలు పుల్లబడకుండా కమ్మగా ఉండే దద్దోజనం తయారీ విధానం.

కావలసిన పదార్థాలు:
ఉడికించిన అన్నం – 2 కప్పులు,కాచి చల్లార్చిన పాలు – 1 కప్పు, కమ్మటి పెరుగు – 2 కప్పులు,నూనె, పల్లీలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీడిపప్పు
అల్లం తరుగు, పచ్చిమిర్చి, అర టీస్పూన్ దంచిన మిరియాల పొడి, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఉప్పు.

తయారీ విధానం:
అన్నం వేడిగా ఉన్నప్పుడే గరిటెతో మెత్తగా మెదుపుకోవాలి. అందులో 1 కప్పు చల్లారిన పాలు పోసి కలపాలి. అన్నం పూర్తిగా చల్లారాక 2 కప్పుల కమ్మటి పెరుగు, తగినంత ఉప్పు, కొత్తిమీర వేసి కలపాలి. పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి పల్లీలు, పోపు దినుసులు, జీడిపప్పు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, దంచిన మిరియాల పొడి, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు వేయించి పెరుగన్నంలో కలుపుకోవాలి.

సీక్రెట్ టిప్: పెరుగుతో పాటు పాలు కూడా వేసి కలపడం వల్ల దద్దోజనం ఎన్ని గంటలైనా పుల్లబడకుండా కమ్మగా ఉంటుంది.

6. రవ్వ కేసరి (Rava Kesari)

నోట్లో వేసుకుంటే వెన్నలా కరిగిపోయే రవ్వ కేసరి.. గంటలు గడిచినా గట్టిపడకుండా ఉండాలంటే ఈ కొలతలు పాటించండి.

కావలసిన పదార్థాలు:
బొంబాయి రవ్వ (సూజి) – అర కప్పు, నెయ్యి – అర కప్పు
నీళ్లు – 2 కప్పులు, పంచదార – ముప్పావు (3/4) కప్పు
యాలకులు – 4, కుంకుమ పువ్వు, బాదం, జీడిపప్పు, కిస్మిస్, చిటికెడు పచ్చ కర్పూరం.

తయారీ విధానం:
ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల నీళ్లు, యాలకులు, కుంకుమ పువ్వు వేసి మరిగించాలి. కడాయిలో అర కప్పు నెయ్యి వేడి చేసి (ఇందులో నుండి 2 స్పూన్ల నెయ్యి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి), అర కప్పు రవ్వ వేసి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో దోరగా వేయించాలి. రవ్వ వేగుతుండగానే బాదం, జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు మరుగుతున్న వేడి నీళ్లను రవ్వలో పోస్తూ ఉండలు లేకుండా కలిపి ఉడికించాలి. రవ్వ దగ్గర పడ్డాక పంచదార వేసి మరో 3 నిమిషాలు ఉడికించి, చివరగా చిటికెడు పచ్చ కర్పూరం, పక్కన పెట్టిన నెయ్యి వేసి దింపేయాలి.

సీక్రెట్ టిప్: అర కప్పు రవ్వకు 2 కప్పుల వేడి నీళ్లు పోయడం వల్ల కేసరి చల్లారినా గట్టిపడదు. చిటికెడు పచ్చ కర్పూరం గుడి ప్రసాదం ఫ్లేవర్‌ని ఇస్తుంది.

7. బెల్లం పరమాన్నం (Bellam Paramannam)

చాలామందికి బెల్లం వేయగానే పరమాన్నంలో పాలు విరిగిపోతుంటాయి. అలా విరగకుండా క్రీమీగా రావాలంటే ఈ పద్ధతి ఫాలో అవ్వండి.

కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం – అర కప్పు (100 గ్రాములు), పెసరపప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పాలు – 1 లీటరు, బెల్లం తురుము – 1 కప్పు
నెయ్యి – పావు కప్పు, డ్రై ఫ్రూట్స్, యాలకుల పొడి, చిటికెడు పచ్చ కర్పూరం.

తయారీ విధానం:
బియ్యం, పెసరపప్పు కడిగి 1 కప్పు నీళ్లు పోసి అరగంట నానబెట్టాలి. మరొక గిన్నెలో 1 కప్పు బెల్లం, అర కప్పు నీళ్లు పోసి బెల్లం కరిగే వరకు మరిగించి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. మందపాటి గిన్నెలో 1 లీటరు పాలు మరిగించి, నానబెట్టిన బియ్యం (నీళ్లతో సహా) వేసి అన్నం మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించాలి.

అన్నం ఉడికాక స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, పూర్తిగా చల్లారిన బెల్లం నీళ్లను వడకట్టి పోసి కలపాలి. ఆపై యాలకుల పొడి, పచ్చ కర్పూరం వేసి మళ్లీ స్టవ్ ఆన్ చేసి లో ఫ్లేమ్‌లో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా నెయ్యిలో వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ కలిపితే కమ్మని పరమాన్నం సిద్ధం.

సీక్రెట్ టిప్: స్టవ్ ఆఫ్ చేశాక, పూర్తిగా చల్లారిన బెల్లం సిరప్‌ని వేడి అన్నంలో కలిపితే పాలు అస్సలు విరగవు.

8. కదంబం (Kadambam / Sambar Rice)

రకరకాల కూరగాయలు, పప్పులతో చేసే కదంబం ప్రసాదం ఆరోగ్యానికి, రుచికి పెట్టింది పేరు.

కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం – 1 కప్పు, పెసరపప్పు – అర కప్పు, కందిపప్పు – అర కప్పు,కూరగాయ ముక్కలు – తీపి గుమ్మడికాయ (తప్పనిసరి), క్యారెట్, టమాటా, ఆలూ, అరటికాయ, దోసకాయ, బెండకాయ,చింతపండు – పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు, సాంబార్ పౌడర్ – 1 టేబుల్ స్పూన్,పసుపు, 2 టీస్పూన్ల కారం, చిన్న బెల్లం ముక్క, ఉప్పు, పోపు దినుసులు.

తయారీ విధానం:
బియ్యం, పెసరపప్పు, కందిపప్పు కడిగి 4 కప్పుల నీళ్లు పోసి కుక్కర్‌లో 4 విజిల్స్ వచ్చేవరకు మెత్తగా ఉడికించాలి. పెద్ద గిన్నెలో కట్ చేసిన కూరగాయ ముక్కలు, 4 కప్పుల నీళ్లు, కరివేపాకు, పసుపు, ఉప్పు వేసి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ముక్కలు ఉడికాక చింతపండు రసం, కారం వేసి 2 నిమిషాలు మరిగించి, అందులో ఉడికించిన పప్పు-అన్నం వేసి కలపాలి. ఆపై ఉప్పు, సాంబార్ పొడి, చిన్న బెల్లం ముక్క వేసి 3 నిమిషాలు ఉడికించి, చివరగా నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకుతో పోపు వేసి కలుపుకోవాలి.

9. సేమియా పాయసం (Semiya Payasam)

పాయసం చేసిన కాసేపటికే గట్టిపడిపోతుందా? అయితే క్యాటరింగ్ స్టైల్‌లో ఇలా చేసి చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు:
సేమియా – 1 కప్పు, నీళ్లు – 3 కప్పులు, పాలు – అర లీటరు,పంచదార – అర కప్పు (100 గ్రాములు), నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు,జీడిపప్పు, బాదం, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి.

తయారీ విధానం:
ఒక పక్క 3 కప్పుల నీళ్లు మరిగించుకోవాలి, మరో పక్క అర లీటరు పాలు కాచి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కడాయిలో నెయ్యి వేడి చేసి జీడిపప్పు, బాదం, ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, కిస్మిస్ వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే నెయ్యిలో సేమియా వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, అందులో మరుగుతున్న 3 కప్పుల వేడి నీళ్లు పోసి సేమియా మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించాలి.

సేమియా ఉడికాక కాచి పెట్టుకున్న అర లీటరు పాలు, అర కప్పు పంచదార వేసి 3-4 పొంగులు వచ్చేవరకు మరిగించాలి. చివరగా యాలకుల పొడి, వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేస్తే ఎంతసేపైనా చిక్కబడని సేమియా పాయసం రెడీ!

సీక్రెట్ టిప్: సేమియాను నేరుగా పాలలో కాకుండా ముందుగా వేడి నీళ్లలో ఉడికించి ఆ తర్వాత పాలు పోస్తే పాయసం చల్లారినా గట్టిపడదు.

మరి ఇంకెందుకు ఆలస్యం? ఈ దసరా నవరాత్రులలో రోజుకో ప్రసాదం చొప్పున (10వ రోజు విజయదశమి నాడు పాయసం, పరమాన్నం లేదా లడ్డూ ప్రసాదం) అమ్మవారికి నివేదించి దుర్గాదేవి కృపకు పాత్రులు కండి. ఈ రెసిపీలు మీకు నచ్చితే మీ మిత్రులకు, కుటుంబ సభ్యులకు తప్పకుండా షేర్ చేయండి!

Navaratri Prasadam Recipes in Telugu, Dasara Prasadam Recipes, Temple Style Pulihora, Bellam Paramannam, Katte Pongali Telugu.